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Cette recette associe des filets de limande à une sauce au cidre, au beurre demi-sel et à la crème fraîche épaisse. L’échalote fond sans colorer, le cidre réduit dans les sucs de cuisson, puis le beurre et la crème donnent une sauce onctueuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ciselez l’échalote en fines lamelles régulières et gardez-la à portée de main.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et faites-y fondre l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans colorer.
Assaisonnez les filets de limande de sel et de poivre. Déposez-les dans la poêle, côté peau ou côté le plus plat vers le fond, et laissez cuire 2 minutes sans les bouger. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
Retirez les filets avec une spatule large et déposez-les sur une assiette chaude ou un plat préchauffé. Couvrez-les légèrement de papier aluminium pendant la préparation de la sauce.
Versez le cidre brut dans la poêle chaude et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Augmentez légèrement le feu, puis laissez réduire jusqu’à ce que le liquide diminue d’environ moitié.
Baissez le feu. Incorporez le beurre demi-sel en morceaux en fouettant, puis ajoutez progressivement la crème fraîche épaisse en remuant doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes, sans poursuivre leur cuisson.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les filets au moment de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte chocolat noir intense et meringue nuage
Kouign Amann Caramélisé
Poires au miel et noix
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Mousseline au chocolat blanc
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Clafoutis aux cerises
Soupe de fraises givrée et bulles de menthe
Tartelettes ganache intense et éclats de noix
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Crème brûlée vanille
Flaugnarde aux pommes vanillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un cidre brut légèrement frais : ses bulles et son acidité allègent la sauce au beurre et à la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée fine à l’huile d’olive accompagnent le poisson sans masquer ses arômes. Une salade tiède de jeunes pousses, de pommes Granny Smith et d’oignon rouge apporte du croquant et une acidité fruitée qui équilibre la sauce. Une tarte fine aux pommes caramélisées prolonge la note fruitée du cidre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. La limande et sa sauce se gardent jusqu’au lendemain, mais le poisson perdra un peu de sa texture et la sauce épaissira. Si vous conservez la sauce à part, appliquez un film directement à sa surface pour limiter la formation d’une pellicule. Réchauffez les filets et la sauce à feu très doux ; ajoutez un trait de cidre ou un peu de crème pour assouplir la sauce. Pour une garde plus longue, placez les filets dans un sachet hermétique au congélateur. La crème supporte moins bien la congélation et la texture sera meilleure après une dégustation fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
