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Cette assiette réunit des filets de sole poêlés et des cuisses de grenouille sautées dans le beurre avec de l'ail, du persil et du jus de citron. La sole est cuite jusqu'à devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les cuisses de grenouille restent légèrement fermes tout en demeurant tendres. Le beurre apporte de la rondeur, l'huile facilite la cuisson et le citron équilibre l'ensemble par sa fraîcheur. Les filets sont cuits en premier, puis réservés au chaud pendant que les cuisses prennent leur coloration dans la même poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyer délicatement les filets de sole avec du papier absorbant. Inspecter la chair et ôter les éventuelles arêtes, puis laisser les filets à température ambiante pendant 10 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et la moitié du beurre ; lorsque le beurre mousse légèrement et que l'huile brille, incliner la poêle pour en enduire toute la surface.
Déposer les filets côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté le plus lisse, sans les superposer. Cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer pour former une croûte dorée, retourner délicatement, puis cuire encore 2 à 3 minutes : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.
Transférer les filets cuits sur une assiette chaude et les couvrir légèrement de papier aluminium. Les réserver ainsi pendant la préparation de la garniture.
Sans laver la poêle, ajouter le reste du beurre et le laisser fondre à feu moyen. Incorporer l'ail finement haché et le faire revenir 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur, puis ajouter les cuisses de grenouille en une seule couche.
Sauter les cuisses de grenouille en les remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent être dorées, légèrement fermes au toucher mais encore tendres ; surveiller la poêle pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Hors du feu, ajouter le persil frais ciselé et le jus de citron, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Mélanger rapidement : les cuisses doivent être enrobées d'une sauce brillante.
Remettre les filets de sole dans la poêle pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste le temps de les réchauffer sans poursuivre leur cuisson. Les disposer ensuite sur les assiettes.
Dresser les cuisses de grenouille autour ou sur les filets de sole. Arroser éventuellement d'un filet de jus de cuisson filtré, puis parsemer d'un peu de persil frais.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée et à l'échalote convient en entrée. Des pommes de terre sautées à l'ail et au persil prolongent les aromates ; un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation dans une boîte hermétique. Un film au contact peut couvrir la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche sur le beurre. La sole est la plus délicate le jour même ; le lendemain, l'ail et le persil seront plus marqués. La congélation reste possible dans un contenant adapté, mais la sole perdra une partie de sa finesse. Réchauffez très doucement avec un filet d'eau pour ne pas dessécher le poisson ni brusquer les fibres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
