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Ce crumble associe une couche de faisselle, des dés de pomme parfumés à la cannelle et une couverture de farine, de flocons d'avoine et de beurre. La faisselle apporte une texture fraîche et onctueuse, tandis que les pommes deviennent fondantes et que le dessus dore au four. Il se sert tiède, après quelques minutes de repos, pour conserver le contraste entre le fruit, le laitage et les miettes croustillantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement le ramequin avec une partie du beurre, ou déposer un cercle de papier cuisson pour éviter que la faisselle n'accroche.
Peler la pomme, retirer le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers.
Dans un bol, mélanger les dés de pomme avec une partie du sucre roux et la cannelle. Remuer délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser, puis laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de jus.
Répartir la faisselle dans le ramequin et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Disposer les pommes épicées en une couche régulière sur la faisselle. Récupérer le jus rendu dans le bol et en arroser légèrement la préparation.
Préparer le crumble : verser la farine, les flocons d'avoine et le reste du sucre roux dans un saladier. Ajouter le reste du beurre froid coupé en petits dés.
Sabler le mélange du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine et les flocons, jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de taille variable.
Répartir le crumble sur les pommes en couvrant toute la surface, puis tasser légèrement avec la paume pour faire adhérer les miettes.
Enfourner pour environ 25 minutes. Surveiller la coloration et retirer le crumble lorsque le dessus est bien doré et croustillant et que le jus des pommes bouillonne légèrement sur les bords.
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux peu sucré ou une infusion de verveine, qui accompagnent la fraîcheur de la faisselle et la cannelle. Une salade de jeunes pousses et de pomme à l'entrée apporte un contraste acidulé. Une compote de pommes prolonge les arômes, tandis qu'un sorbet citron offre une finale plus vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le crumble, puis le couvrir avec un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le conserver et le consommer dans les quarante-huit heures. Le croustillant des flocons d'avoine diminue au contact de l'humidité. Un passage rapide sous le gril du four peut lui redonner du croquant avant le service. La congélation est déconseillée : la faisselle perdrait son onctuosité et rendrait trop d'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
