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Le tian est un plat provençal de légumes disposés en rondelles et cuits au four. Cette version associe aubergine, tomate et mozzarella, avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence. Les tranches légèrement chevauchées cuisent ensemble : l'aubergine et la tomate deviennent fondantes, tandis que la mozzarella gratine et apporte une texture moelleuse. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les aubergines et les tomates. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez-la finement.
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Huilez le plat avec une partie de l'huile d'olive.
Rangez les rondelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher. Disposez-les serrées sans les comprimer, puis répartissez le reste de l'huile d'olive sur les légumes.
Saupoudrez une partie des herbes de Provence, du sel et du poivre sur le tian.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit dorer légèrement et les légumes devenir fondants sans se décomposer. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel, des herbes de Provence et du poivre, puis servez tiède, avec une viande grillée ou une salade vinaigrée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tian avec du riz pilaf ou de la semoule citronnée : ces accompagnements absorbent les jus et apportent une note fraîche. Une salade verte aux fines herbes et au vinaigre de Xérès allège le plat. Un vin rosé sec et fruité convient à la mozzarella et aux légumes. En dessert, prévoyez un fruit rôti comme la pêche ou la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tian refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La mozzarella peut rendre un peu de jus : égouttez légèrement le tian avant de le réchauffer à feu doux. Un film alimentaire posé directement contre les légumes limite l'oxydation. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez le tian dans un sac de congélation bien à plat, jusqu'à trois mois. Faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur, puis réchauffez-le brièvement au four. Les saveurs de l'ail et des herbes seront plus marquées le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
