Merci !
Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits, du jambon blanc et une sauce proche d’une béchamel, enrichie de crème fraîche, de muscade et de fromage râpé. Le chou-fleur doit rester tendre sans se défaire ; la sauce l’enrobe tandis qu’une partie du fromage fond dans la préparation et que le reste forme une croûte dorée au four. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour laisser la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis rincez-les sous l’eau froide. Égouttez-les brièvement.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Plongez-y les bouquets et faites-les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement, sans qu’ils s’écrasent.
Égouttez soigneusement le chou-fleur et laissez la vapeur s’échapper quelques instants dans la passoire. Beurrez un plat à gratin avec une partie du beurre, puis répartissez-y les bouquets.
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières, puis répartissez-le régulièrement sur le chou-fleur.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte mousseuse, sans coloration.
Versez progressivement le lait froid sur le roux en fouettant sans interruption. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, sans grumeaux.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis une partie du fromage râpé. Ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée ; goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Nappez le chou-fleur et le jambon avec la sauce, en la répartissant entre les bouquets pour bien les enrober.
Parsemez le reste du fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ vingt minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
Sortez le plat et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud, lorsque la sauce est stabilisée et que le fromage reste croustillant en surface.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte aux agrumes et aux noix : sa fraîcheur, son acidité et son croquant équilibrent la sauce crémeuse et le fromage. Un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien le plat sans renforcer sa richesse. Des pommes de terre sautées à l’ail ou une purée légère prolongent le côté réconfortant. Terminez par une tarte peu sucrée ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. La sauce imprègne davantage le chou-fleur après une nuit au frais, tandis que la croûte perd son croustillant. Réchauffez le gratin au four doux, couvert d’une feuille de papier aluminium. Évitez le micro-ondes, qui peut ramollir les bouquets et faire se séparer la sauce. Un passage rapide sous le gril ravive le croustillant du fromage. Vous pouvez congeler les portions individuelles dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
