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Le parmentier de saumon à la crème est un gratin composé d’une couche de saumon cuisiné avec de l’échalote et de la crème, recouverte d’une purée de pommes de terre. Le poisson est d’abord cuit à la poêle, puis le plat passe au four pour réchauffer l’ensemble et colorer légèrement sa surface. La purée apporte une texture douce et moelleuse, tandis que la crème enrobe le saumon. Le persil ajouté avant l’enfournement complète le plat par une note herbacée. Il se sert chaud, directement dans le plat à gratin, en conservant autant que possible la séparation entre la garniture et la purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez frémir 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez soigneusement.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier chaud. Écrasez-les rapidement au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez une partie du beurre, puis versez progressivement le lait tiède. Salez si nécessaire et réservez la purée au chaud.
Vérifiez que le saumon est exempt d’arêtes, puis coupez-le en gros cubes ou en morceaux réguliers. Pelez l’échalote et émincez-la finement, puis taillez-la en petits dés.
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le saumon en une seule couche, salez, poivrez et cuisez 4 à 6 minutes en le retournant délicatement.
Lorsque le saumon est presque cuit, baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement, laissez épaissir une minute à petits frémissements, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, ou huilez-le, afin que la préparation n’accroche pas.
Répartissez le saumon à la crème au fond du plat sans l’écraser, puis recouvrez-le délicatement de purée chaude. Lissez la surface à la spatule et, si vous le souhaitez, formez des stries à la fourchette.
Parsemez la surface de persil finement ciselé, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour conserver les couches, accompagné, si vous le souhaitez, d’une salade verte et d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec une salade d’endive et d’agrume, dont la fraîcheur et l’acidité équilibrent la crème et le beurre. Des haricots verts ou des petits pois légèrement poêlés apportent une texture plus ferme. Un vin blanc vif accompagne bien le saumon, tandis qu’une poire pochée ou un sorbet au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le parmentier refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 48 heures au frais ; la purée aura alors absorbé davantage les parfums du saumon et de l’échalote. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter la formation d’une croûte sèche et préserver le persil. Réchauffez doucement au four, couvert de papier aluminium, afin de limiter le dessèchement du poisson et de la purée. Le plat peut être congelé dans un sac parfaitement fermé. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
