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Le vacherin rôti est un plat montagnard composé de pommes de terre en rondelles et d’un vacherin placé au centre du plat. À la cuisson, le fromage fond sur les pommes de terre tandis que sa croûte dore légèrement. L’ail, le thym et le poivre parfument l’ensemble, avec des bords plus croustillants et un cœur crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et laissez le plat à gratin à température ambiante.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les à la mandoline ou au couteau en rondelles de 2 à 3 mm. Rincez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les dans un torchon propre ou sur du papier absorbant.
Coupez la gousse d’ail en deux dans la longueur, puis frottez-en le fond et les bords du plat. Utilisez une partie de l’huile d’olive pour huiler finement la surface avec les doigts ou un pinceau.
Disposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Poivrez, ajoutez une pincée de sel si souhaité et répartissez quelques feuilles de thym. Appuyez légèrement pour tasser sans écraser les tranches.
Coupez le vacherin en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques. Placez-les au centre du plat, croûte vers le haut, sur la première couche de pommes de terre, sans les laisser dépasser des bords.
Recouvrez avec le reste des rondelles en poursuivant le montage. Poivrez à nouveau et ajoutez une légère pincée de sel si souhaité. Répartissez le reste de l’huile sur la surface, badigeonnez les bords exposés, puis parsemez de thym.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30–40 minutes. Surveillez à partir de 25 minutes : les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et le vacherin doré, légèrement bouillonnant. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, directement dans le plat, en tranches généreuses, avec une salade verte à la vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et fruité, comme un jeune chablis : son acidité allège le gras du fromage. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, amertume douce et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le registre rustique, tandis que des poires pochées au thé épicé terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Un film étirable posé directement sur le fromage limite son dessèchement et le changement de couleur. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, qui peut séparer les graisses. La congélation est possible en parts individuelles, dans un sac hermétique, pendant deux mois. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
