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Ce gratin associe fenouil, pommes de terre et carotte, précuits à la poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis cuits au four avec de la crème fraîche et du fromage râpé. Les pommes de terre apportent une base fondante, la carotte une douceur légère et le fenouil une note anisée. La muscade et le fromage complètent l'ensemble, tandis que le passage au four forme une surface dorée. Servi tiède, il peut constituer un plat végétarien ou accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur haut et bas.
Éplucher les pommes de terre et la carotte. Trancher les pommes de terre en rondelles régulières de 2–3 mm, puis couper la carotte en fines rondelles ou en demi-lunes de même épaisseur.
Nettoyer le bulbe de fenouil en retirant les parties abîmées et les fibres externes si nécessaire. Couper le cœur en quartiers, puis le détailler en tranches fines.
Peler et émincer finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu doux, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
Ajouter le fenouil, les pommes de terre et la carotte. Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant délicatement : les légumes commencent à s'attendrir, mais ne sont pas encore cuits à cœur.
Disposer les légumes dans un plat à gratin en couches régulières : commencer par les pommes de terre, ajouter une partie du fenouil, puis répartir la carotte. Presser légèrement les couches pour chasser les poches d'air.
Assaisonner chaque couche avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée, en les répartissant sur toute la surface.
Verser la crème fraîche uniformément sur le plat, en la faisant couler le long des parois pour qu'elle s'infiltre entre les couches.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 30 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est dorée et que la lame d'un couteau traverse facilement les légumes.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un vouvray sec ou un pinot gris : sa fraîcheur équilibre la crème et le fenouil. Une salade de roquette et d'agrumes apporte amertume et acidité pour alléger le plat. Des légumes rôtis au thym et au citron prolongent ses notes douces et fondantes. En fin de repas, du fromage de chèvre frais sur pain grillé apporte une note acidulée en contraste avec le gratin crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Le lendemain, le fenouil et la muscade seront plus présents et les saveurs mieux fondues. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement au contact du fromage pour préserver la souplesse de la croûte. Réchauffez doucement le gratin au four, à basse température, afin de retrouver son fondant sans dessécher les légumes. Ajoutez un peu de crème fraîche au moment de servir si la préparation a perdu de son onctuosité. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans des contenants adaptés. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
