Merci !
Cette quiche sans œufs associe une pâte brisée à un appareil crémeux composé de crème végétale et de tofu soyeux. Le poivron, la courgette et l’oignon sont d’abord poêlés, puis répartis sur la pâte avant d’être recouverts de l’appareil et de fromage râpé. La précuisson facultative de la pâte permet d’obtenir une base plus sèche. À la cuisson, le bord dore tandis que la garniture se fige tout en restant légèrement moelleuse au centre. La noix de muscade relève l’ensemble, et la quiche se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre. Pressez les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Pour une base plus sèche, recouvrez-la de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, puis précuisez-la 8 à 10 minutes.
Lavez les légumes. Épépinez le poivron et taillez-le en petits dés, coupez la courgette en demi-rondelles fines, puis émincez l’oignon en fines lamelles. Séchez le tout avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le blondir, puis incorporez le poivron et la courgette. Saisissez 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez avec une partie du sel et du poivre, puis égouttez brièvement si nécessaire.
Versez la crème végétale dans un saladier et ajoutez le tofu soyeux émietté ou mixé. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, puis ajoutez la noix de muscade. Fouettez à la fourchette ou au petit mixeur jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez les légumes tiédis sur le fond de tarte précuit ou cru. Étalez ensuite l’appareil crémeux avec une spatule afin qu’il se glisse entre les morceaux et recouvre toute la surface, sans surcharger la pâte.
Parsemez le fromage râpé de façon homogène. Si vous aimez une surface très dorée, ajoutez le reste de l’huile d’olive sur le fromage.
Enfournez la quiche au centre du four et faites-la cuire 30 à 35 minutes. Le bord doit être doré et la garniture prise, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou très légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau à lame fine, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un mesclun assaisonné d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre l’appareil crémeux. Une salade de tomates cerises et de basilic prolonge les notes végétales et la douceur des légumes. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère accompagne le plat sans dominer la muscade. En dessert, des agrumes ou une salade de fruits apportent une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la quiche, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elles conserveront leur moelleux, mais l’humidité de la courgette peut assouplir la pâte et les odeurs du réfrigérateur peuvent être absorbées. Sans boîte, recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez rapidement les parts dans un four chaud. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les directement sans décongélation préalable pour préserver leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
