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Cette salade associe des crevettes, de la papaye et de la mangue taillées en dés, avec une vinaigrette au citron vert et à l’huile d’olive. La douceur juteuse des fruits contraste avec l’acidité du citron, le piquant du piment et la fraîcheur de la menthe. Servie froide après un court repos, elle convient en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la papaye et la mangue, retirez leur cœur, puis taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Placez chaque fruit dans un récipient séparé pour éviter qu’ils ne s’écrasent.
Si nécessaire, décortiquez les crevettes, retirez le filament intestinal et rincez-les rapidement sous l’eau froide. Égouttez-les, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Dans un grand saladier, réunissez les dés de papaye et de mangue, puis ajoutez les crevettes. Mélangez délicatement avec une spatule large, en soulevant la préparation pour ne pas briser les ingrédients.
Pressez le citron vert en filtrant les pépins, puis versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant légèrement à la fourchette ou au petit fouet. La vinaigrette doit devenir brillante et homogène.
Hachez finement le piment rouge ; retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Ajoutez-le à la vinaigrette avec le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement progressivement.
Versez la vinaigrette sur les fruits et les crevettes. Mélangez doucement par mouvements circulaires, en soulevant les ingrédients, jusqu’à ce que chaque morceau soit légèrement nappé sans être écrasé.
Ciselez la menthe fraîche au dernier moment, parsemez-la sur la salade, puis mélangez une dernière fois très délicatement. Les feuilles doivent rester visibles et ne pas être réduites en purée.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur 15 minutes. Servez immédiatement après ce repos, avant que les fruits ne perdent leur croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec : son acidité équilibre la douceur des fruits et accompagne le citron vert. Des jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive et de zeste de citron prolongent sa fraîcheur en entrée. Du riz jasmin tiède ou des nouilles de riz absorbent le jus et apportent une base neutre. Une salade d’agrumes ou un sorbet au citron vert convient en dessert pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les 12 heures. Conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour protéger ses arômes des odeurs environnantes. Avec le temps, le citron imprègne les fruits et les crevettes, tandis que la papaye et la mangue libèrent leur jus : la salade devient plus humide et moins croquante. Avant de servir, remuez délicatement le fond pour redistribuer la vinaigrette. La recette incorpore déjà la menthe avant le repos ; son parfum et sa couleur seront donc moins vifs après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
