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Cette salade de courgettes crues associe des rondelles très fines, une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, l'ail, la menthe, le sel et le poivre. La courgette reste croquante, tandis que le repos au frais lui permet de s'imprégner de l'assaisonnement. Elle se sert en entrée ou en accompagnement de plats grillés, de poisson ou de crevettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette sous un filet d'eau froide en frottant légèrement la peau, puis essuyez-la avec un torchon propre. Taillez-la en rondelles très fines et régulières à la mandoline réglée finement ou au couteau bien aiguisé.
Déposez immédiatement les rondelles dans un grand saladier. Étalez-les en une seule couche si possible, puis récupérez l'eau éventuelle au fond et éliminez-la si les courgettes sont trop humides.
Pelez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail ou hachez-la très finement, puis incorporez-la aux courgettes. Pour une saveur plus douce, frottez plutôt l'ail sur le bord du saladier.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Goûtez, ajustez l'équilibre entre l'acidité et l'huile, puis versez sur les courgettes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis sur les tranches, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou vos mains propres. Soulevez les rondelles pour les enrober sans les écraser et préserver leur croquant.
Ciselez finement les feuilles de menthe : empilez-les, roulez-les en bûchette, puis taillez-les en chiffonnade. Incorporez la menthe en dernier et remuez doucement pour la répartir sans la chauffer.
Laissez reposer la salade au frais pendant 15 minutes au minimum. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Rôti de veau roulé au croquant de noix
Steak au Poivre Noir et sa Sauce Onctueuse au Cognac
Côtelettes de porc laquées à la bière
Chou-fleur rôti et sa crème moutardée
Poulet caramélisé au miel et raisins
Boulettes de bœuf au beurre d'ail
Bavette aux échalotes confites
Oie rôtie à la crème de moutarde
Brochettes de Bœuf au Cœur de Mozzarella
Pintade rôtie aux pêches et lardons
Tournedos au Chambertin, corsé
Poussin Rôti, Purée Satinée au Céleri et Estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain grillé frotté à l'ail pour ajouter du croustillant. Elle accompagne bien un poisson blanc poêlé aux herbes ou des crevettes grillées. Un vin blanc sec et vif, ou une eau pétillante bien fraîche, prolonge sa fraîcheur ; terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé hermétiquement, ou couvrez-la d'un film alimentaire directement au contact des légumes. Consommez-la dans les vingt-quatre heures : après une heure de repos, les courgettes s'assouplissent et absorbent davantage les parfums de l'ail et de la menthe, tandis que le citron commence à mariner la chair. Évitez un froid trop intense et une conservation prolongée, qui feraient ressortir l'eau des courgettes et dilueraient l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
