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Cette salade associe des endives crues, de la pomme, du fromage bleu et des noix. Les endives apportent une légère amertume et du croquant, la pomme une note fraîche, tandis que le bleu et la vinaigrette au miel les équilibrent. L'huile de noix et les noix renforcent le goût toasté, avec un contraste marqué entre feuilles fermes, fruits croquants et fromage crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse. Coupez-les en fines lanières régulières : les feuilles doivent rester fermes et croquantes.
Lavez la pomme sans l'éplucher, évidez-la si nécessaire, puis taillez sa chair en petits dés réguliers. Pour ralentir son oxydation, frottez rapidement les dés avec un peu de jus de citron si vous en avez.
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre, ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
Placez les endives et les dés de pomme dans un grand saladier froid. Arrosez-les de vinaigrette, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
Émiettez une partie du fromage bleu au-dessus de la salade et mélangez délicatement. Ajoutez le reste en petits morceaux, répartis sur le dessus, pour conserver des touches crémeuses et salées.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, en gardant quelques morceaux plus fins pour les répartir au centre.
Disposez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles. Rectifiez l'assaisonnement si besoin avec une goutte de vinaigre ou une pincée de sel, puis servez immédiatement, ou réfrigérez brièvement pour la servir plus fraîche.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon aux épinards crémeux
Aubergines au Barbecue et aux Herbes
Sauce au Poivre Crémeuse et Corsée
Brochettes de Poulet au Yaourt
Entrecôte à la niçoise, bœuf tendre et olives
Thon rouge grillé aux olives et tomates
Pavé de Thon Snacké et Crème de Cresson
Travers de porc laqués au miel et soja
Lapin rôti au citron vert et romarin
Filet mignon au camembert et amandes
Rôti de porc aux tomates et basilic
Rôti Orloff à la Crème et Emmental
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une tranche de pain aux noix légèrement toastée, qui prolonge le croquant et les parfums de noix. Une volaille rôtie au jus léger peut la suivre. Avec elle, choisissez un vin blanc sec et fruité, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le lendemain, les endives seront moins croquantes, mais les saveurs du fromage bleu seront plus marquées. Sans boîte, couvrez la salade d'un film alimentaire au contact des ingrédients pour limiter le brunissement de la pomme. Les noix ramolliront au réfrigérateur : ajoutez-en des fraîches au moment de servir pour retrouver du croquant. Ne congelez pas cette salade, car l'endive perdrait sa fermeté et la pomme deviendrait farineuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
