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Les pommes de terre grenaille sont de petits tubercules rôtis entiers, avec leur peau. Ici, elles sont enrobées d'huile d'olive, de sel, de poivre, de romarin, de thym et d'ail, puis cuites au four à 200°C. La chaleur sèche dore la peau tandis que la chair devient tendre. Le séchage après rinçage et l'espacement sur la plaque favorisent le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Rincez les petites pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse ou les doigts. Conservez la peau, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Versez l'huile d'olive dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym avant de les incorporer. Pressez ou écrasez légèrement l'ail, sans le réduire en purée, puis ajoutez-le.
Ajoutez les pommes de terre dans le saladier et mélangez délicatement à la cuillère. Vous pouvez aussi couvrir le saladier d'un torchon et le secouer pour enrober chaque pomme de terre d'huile et d'herbes.
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en laissant un peu d'espace entre elles.
Enfournez et faites rôtir pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, remuez ou retournez délicatement les pommes de terre avec une spatule.
Piquez une pomme de terre au centre avec la pointe d'un couteau ou la lame d'une fourchette : la chair doit s'enfoncer sans résistance. Vérifiez aussi que la peau est dorée et légèrement croustillante ; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les dans un plat de service, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez éventuellement de romarin haché et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Choux au cœur velouté vanille
Charlotte Abricot Amandine
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Tarte Allemande Pommes et Cannelle
Soufflés aériens au chocolat et cannelle
Tarte au sucre belge beurrée
Compotée de figues au gingembre frais
Bûche Chocolat, Orange & Gingembre
Sorbet poire à la vanille
Tarte Amandine au Citron
Génoise légère
Pavé au chocolat noir soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec un vin blanc sec et minéral : sa fraîcheur équilibre l'huile d'olive et accompagne les herbes. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte un contraste poivré, amer et acidulé. Des légumes racines rôtis ou des champignons sautés complètent leurs textures et leurs notes grillées. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie ou un filet de poisson grillé, qui s'accordent avec l'ail et le thym.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes de terre refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain, mais leur peau s'assouplit au froid. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour raffermir la peau. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air, pendant trois mois au maximum. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable, pour préserver leur tenue et leur surface grillée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
