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Cette salade composée associe du homard cuit, des suprêmes d'orange et de pamplemousse, de l'avocat et de la salade verte. Les agrumes apportent une acidité vive, l'avocat une texture fondante et le homard une chair ferme. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron lie l'ensemble sans masquer ces contrastes. Servie en entrée ou en repas léger, elle se prépare sans cuisson supplémentaire et doit être assemblée peu avant le repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du homard cuit, puis décortiquez les pattes et la queue avec un couteau ou des ciseaux. Retirez la chair sans l'écraser, coupez-la en morceaux de 2–3 cm et réservez-la dans un bol refroidi.
Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Taillez les extrémités de l'orange et du pamplemousse, pelez-les à vif, puis détachez les suprêmes entre les membranes. Pressez les membranes restantes, vérifiez l'absence de pépins et recoupez les segments trop gros.
Coupez l'avocat juste avant l'assemblage : fendez-le dans la longueur, tournez les deux moitiés, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en tranches fines ou en dés réguliers, arrosez-la légèrement de jus de citron et gardez-la au frais.
Déposez la salade verte bien essorée dans un grand saladier. Fouettez l'huile d'olive avec une partie du jus d'agrumes réservé ou le jus de citron, puis salez et poivrez. Émulsionnez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Étalez la salade verte, répartissez le homard, puis ajoutez les suprêmes d'orange et de pamplemousse en recueillant leur jus sur la salade. Disposez l'avocat par-dessus, versez progressivement la vinaigrette et ajustez la quantité selon votre goût.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant la salade pour enrober les ingrédients sans écraser l'avocat ni briser les suprêmes. Goûtez, puis corrigez si nécessaire avec du sel ou du jus de citron.
Dressez aussitôt ou réservez la salade au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes. Sortez-la 2 minutes avant de servir, présentez-la dans des assiettes individuelles avec quelques feuilles entières et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon blanc vif, dont l'acidité équilibre l'avocat et prolonge les agrumes. Une tartine de pain grillé frottée à l'ail apporte du croquant. Une salade de fenouil finement émincé ou des asperges vapeur conviennent aussi. Terminez éventuellement par un sorbet citron-basilic, dans le même registre frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette salade immédiatement pour garder le homard ferme et les agrumes croquants. Vous pouvez conserver les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Arrosez les morceaux d'avocat d'un peu de jus de citron et plaquez un film alimentaire sur la surface pour limiter leur brunissement. L'acidité ramollira progressivement le homard et l'avocat perdra de son éclat. Ne congelez pas la salade : l'avocat deviendrait fibreux et les agrumes rendraient de l'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
