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Cette salade associe des noix de Saint-Jacques juste snackées, des jeunes pousses et de la mangue. La vinaigrette au citron vert et au miel relie la douceur du fruit à la fraîcheur acidulée, tandis que la cuisson à la poêle apporte une surface dorée et un cœur moelleux. Elle se sert immédiatement, pour préserver le contraste entre les noix tièdes, les feuilles croquantes et la mangue fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez puis essorez soigneusement les jeunes pousses. Répartissez-les sans les tasser dans des assiettes creuses, en formant un lit uniforme qui conserve leur volume et leur croquant.
Épluchez la mangue, retirez le noyau et taillez la chair en fines lamelles ou en petits dés réguliers. Réservez les morceaux jusqu’au dressage.
Chauffez une poêle à feu vif, puis baissez légèrement si nécessaire. Saisissez les noix de Saint-Jacques côté plat pendant 1 à 2 minutes, avec ou sans huile selon leur humidité. Retournez-les une seule fois et poursuivez la cuisson jusqu’à coloration dorée, avec un centre moelleux.
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le miel en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement brillante. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’équilibre acide-sucré si nécessaire.
Disposez immédiatement les noix de Saint-Jacques encore tièdes sur les jeunes pousses. Répartissez les lamelles ou les dés de mangue autour et sur les noix.
Nappez délicatement la salade de vinaigrette en filet, sans détremper les feuilles. Servez sans attendre, en associant dans chaque bouchée les pousses, la mangue et les noix de Saint-Jacques.
Idées de Rôtis et Grillades
Cailles Rôties au Xérès et Miel Épicé
Filet mignon acidulé au poivre de Sichuan
Veau farci au jambon et poivrons confits
Travers de porc laqués au miel et paprika
Rôti de lotte au saumon et crème citronnée
Daurade rôtie, farce croquante céleri et herbes
Steak juteux au whisky et poivre concassé
Cailles rôties à la crème
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Escalopes de poulet laquées miel et moutarde
Rôti de porc, airelles et moutarde
Râbles de lapin rôtis au jus de groseilles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement fruité, pour prolonger la fraîcheur du citron vert. Des radis et de l’avocat apportent croquant et onctuosité ; une verrine de concombre au yaourt citronné ou un dessert à la framboise complète le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dès le dressage. Si vous devez la garder, placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur et nappez seulement la portion consommée, car les pousses ramollissent au contact du citron et de l’humidité de la mangue. Couvrez les fruits au contact pour limiter leur oxydation. Ne congelez pas ce plat : la mangue deviendrait aqueuse et les noix durciraient. Ne réchauffez pas les noix au micro-ondes ; mangez les restes froids.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
