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Cette salade associe mangue, avocat et grenade, puis les relève avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Les dés de mangue sont doux, l’avocat apporte une texture crémeuse et les arilles de grenade une note acidulée et croquante. La menthe fraîche allège l’ensemble. Elle se sert en entrée ou avec un plat estival.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la mangue : tenez-la debout, tranchez de chaque côté du noyau pour détacher les deux joues, puis retirez la peau au couteau d’office ou à l’éplucheur. Taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Coupez l’avocat en deux autour du noyau, torchez celui-ci d’un coup sec pour l’extraire, puis retirez la peau à la cuillère si la chair est mûre. Taillez-la en dés comparables à ceux de la mangue et arrosez-les avec une partie du jus de citron.
Ouvrez la grenade au-dessus d’un bol rempli d’eau et séparez-la en quartiers. Plongez-les, détachez les arilles avec les doigts, puis récupérez les graines. Égouttez-les et retirez les membranes blanches et les morceaux amers.
Réunissez la mangue, l’avocat et les graines de grenade dans un grand saladier. Mélangez doucement à la spatule, en soulevant les morceaux plutôt qu’en les écrasant.
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron restant à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour garder une vinaigrette acidulée sans masquer les fruits.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Incorporez-la délicatement avec des mouvements lents et circulaires, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans se briser.
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement, fraîche mais non glacée.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de bœuf en croûte et sauce madère
Rôti de porc aux kiwis caramélisés
Selle d'agneau rosée, moutarde et purée au beurre
Médaillons de cerf, crème au cognac
Pommes de terre rôties et sauce yaourt acidulée
Gigue de chevreuil, marrons et céleri
Agneau rôti au thym et légumes
Rôti de porc aux herbes et tomates
Veau en portefeuille au jambon cru
Lapin laqué au miel et gingembre
Saumon au barbecue citronné
Tournedos à la crème de Dijon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une vinaigrette au yaourt nature et au citron si vous souhaitez adoucir le gras de l’avocat tout en renforçant la fraîcheur de la menthe. En entrée, ajoutez un lit de roquette ou d’épinards pour leur légère amertume. Avec un poisson grillé, le bar ou le saumon forment un contraste entre gras et acidité. Un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante citronnée accompagne l’ensemble sans couvrir ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dans les deux heures pour préserver la couleur et la fermeté des fruits. L’avocat peut s’oxyder malgré le citron. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour vingt-quatre heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact des fruits pour limiter le brunissement ; ajoutez la menthe seulement au service. Ne congelez pas cette salade : la mangue perdrait sa texture et l’avocat deviendrait pâteux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
