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Cette salade de spaghettis de courgette se prépare avec la courgette crue, taillée en longs filaments puis assaisonnée d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. La menthe apporte une fraîcheur herbacée, tandis que le citron réveille la douceur de la courgette. Sans cuisson, le plat conserve une texture croquante, à condition d'égoutter l'eau rendue par les filaments et de les mélanger délicatement. Elle se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide et coupe les extrémités. Transforme-la en spaghettis avec un épluche-légumes ou un spiraliseur, en gardant une pression constante, puis dépose-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
Presse le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Ajoute l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant à la fourchette ou au mini-fouet, puis incorpore l'ail finement haché, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
Transfère les spaghettis dans un saladier, verse la vinaigrette en plusieurs fois et mélange délicatement de bas en haut avec deux cuillères. S'ils rendent beaucoup d'eau, presse-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour retirer l'excédent.
Cisèle finement les feuilles de menthe, puis incorpore-les avec quelques tours de spatule. Ajuste si nécessaire l'ail ou le citron pour équilibrer la salade.
Place la salade au réfrigérateur pendant 10 minutes. Sers-la immédiatement après ce repos, ou conserve-la au maximum 24 heures dans une boîte hermétique ; remue juste avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une burrata et des tomates confites : leur douceur et leur onctuosité équilibrent le citron et la menthe. Des tartines de pain grillé frottées d'ail ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien l'ensemble, tandis qu'un sorbet au citron ou au basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 10 minutes de repos au réfrigérateur, conservez les filaments assaisonnés dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. La vinaigrette a tendance à glisser au fond du récipient et les courgettes perdent progressivement leur fermeté ; remuez donc avant de servir. Consommez la salade dans les 24 heures. Ne la congelez pas : les courgettes crues deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
