Salade fraîche de courgettes façon spaghetti aux herbes
Fraîche, légère et pleine de caractère, cette salade fraîche de courgettes façon spaghetti aux herbes est l'invitation parfaite à manger sain sans sacrifier le plaisir. Inspirée des étés méditerranéens, elle met la courgette au centre de l'assiette, transformée en rubans délicats qui gardent tout leur croquant et leur douceur naturelle. Un filet d'huile d'olive parfumée, un soupçon de jus de citron et une touche d'ail réveillent la chair verte tandis que la menthe apporte une note herbacée, rafraîchissante et inattendue. Le sel et le poivre noir soulignent l'ensemble sans masquer la simplicité des ingrédients : c'est l'équilibre entre acidité légère, gras soyeux et fraîcheur aromatique qui fait tout le charme du plat. Facile à servir en entrée, en accompagnement ou en base d'un repas estival, cette salade promet une réussite rapide et une explosion de saveurs à chaque bouchée - parfaite quand on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, coupe les extrémités, puis transforme-la en spaghettis à l'aide d'un épluche-légumes en pressant régulièrement pour obtenir des rubans longs et fins .
Si tu utilises un spiraliseur, passe la courgette crue en veillant à garder une pression constante pour des filaments réguliers, puis dispose-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.Lave soigneusement la courgette sous l'eau froide, coupe les extrémités, puis transforme-la en spaghettis à l'aide d'un épluche-légumes en pressant régulièrement pour obtenir des rubans longs et fins .
Si tu utilises un spiraliseur, passe la courgette crue en veillant à garder une pression constante pour des filaments réguliers, puis dispose-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. -
Étape 2Prépare la vinaigrette en pressant le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoute l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un mini-fouet, incorpore l'ail finement haché pour qu'il diffuse ses arômes, assaisonne avec le sel et le poivre puis goûte et ajuste l'acidité ou l'assaisonnement selon ton palais.Prépare la vinaigrette en pressant le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus sans pépins, ajoute l'huile d'olive en filet tout en émulsionnant avec une fourchette ou un mini-fouet, incorpore l'ail finement haché pour qu'il diffuse ses arômes, assaisonne avec le sel et le poivre puis goûte et ajuste l'acidité ou l'assaisonnement selon ton palais.
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Étape 3Transpose les spaghettis de courgette dans un saladier, verse la vinaigrette en plusieurs fois et mélange délicatement avec des gestes de bas en haut à l'aide de deux cuillères pour enrober chaque filament sans les casser .
Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, presse légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excédent et concentrer les saveurs.Transpose les spaghettis de courgette dans un saladier, verse la vinaigrette en plusieurs fois et mélange délicatement avec des gestes de bas en haut à l'aide de deux cuillères pour enrober chaque filament sans les casser .
Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, presse légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excédent et concentrer les saveurs. -
Étape 4Ciselez finement les feuilles de menthe en les groupant puis en les scindant en fines lanières et incorpore-les à la salade en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les notes fraîches sans les réduire en purée .
Ajuste éventuellement la quantité d'ail ou de citron pour équilibrer l'ensemble.Ciselez finement les feuilles de menthe en les groupant puis en les scindant en fines lanières et incorpore-les à la salade en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les notes fraîches sans les réduire en purée .
Ajuste éventuellement la quantité d'ail ou de citron pour équilibrer l'ensemble. -
Étape 5Place la salade au réfrigérateur 10 minutes afin que les arômes se lient et que la texture des courgettes reste croquante .
Sers immédiatement après ce court repos pour profiter du contraste entre la fraîcheur des herbes, l'acidité du citron et la douceur des filaments, ou conserve au maximum 24 heures dans une boîte hermétique en remuant juste avant de servir.Place la salade au réfrigérateur 10 minutes afin que les arômes se lient et que la texture des courgettes reste croquante .
Sers immédiatement après ce court repos pour profiter du contraste entre la fraîcheur des herbes, l'acidité du citron et la douceur des filaments, ou conserve au maximum 24 heures dans une boîte hermétique en remuant juste avant de servir.
Les conseils du chef
La tenue des filaments dépend surtout du choix des courgettes et de la coupe, privilégier des courgettes fermes et de taille moyenne pour éviter qu'elles deviennent molles et aqueuses après assaisonnement. Si la courgette rend beaucoup d'eau, déposer les spaghettis sur du papier absorbant et presser légèrement pour évacuer l'excès d'humidité afin de préserver la texture croquante.
Pour une vinaigrette équilibrée, ajuster l'acidité progressivement en goûtant entre deux pressées de citron afin d'éviter l'amertume ou l'excès d'acidité. Hacher l'ail très fin ou le frotter pour en extraire juste le parfum pour éviter qu'il domine la salade et laisser reposer la vinaigrette quelques minutes pour que les saveurs se mêlent avant de l'ajouter.
Mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour ne pas casser les filaments et répartir uniformément l'huile afin que chaque brin soit assaisonné sans être noyé. Saler en deux temps en goûtant à mi-parcours pour corriger plutôt qu'ajouter d'emblée.
Ajouter la menthe juste avant de servir si vous préférez la fraîcheur vive sinon l'incorporer un peu plus tôt pour une infusion plus subtile. Toujours goûter en fin de préparation et rectifier poivre ou acidité selon votre palais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale, proposez en entrée une burrata crémeuse posée sur un lit de tomates confites pour apporter douceur et gras qui s'accordent à la menthe et au jus de citron.
En accompagnement, des tartines de pain grillé frottées d'ail offrent du croquant et renforcent les notes méditerranéennes sans alourdir le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif au profil citronné et minéral fera ressortir l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe tout en nettoyant le palais.
En dessert, un sorbet au citron ou au basilic prolongera la fraîcheur et clôturera le repas sur une note légère et désaltérante.
Conservation
Cette salade de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est préférable de la consommer rapidement pour préserver la texture croquante des courgettes.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut faire ramollir les légumes s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez également de la congeler, car les courgettes deviennent aqueuses et perdent leur mâche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles à l'ail, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de câpres pour une touche savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les filaments de courgette deviennent-ils mous et aqueux après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette reste-t-elle séparée et n'enrobe-t-elle pas uniformément les lanières de courgette ?
Pourquoi la salade perd-elle de la fraîcheur et devient-elle fade après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
