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Ce filet de saumon est mariné avec du jus de citron, de l’huile d’olive, de l’ail et du persil, puis cuit au barbecue côté peau. La marinade apporte une note acidulée et herbacée, tandis que la cuisson sur grille forme une légère croûte et laisse la chair moelleuse. Le saumon se retourne une seule fois, après 6 à 8 minutes par face pour une épaisseur standard, lorsque sa chair devient opaque.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol. Émincez très finement l’ail, ciselez le persil, puis incorporez-les. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante.
Déposez le filet de saumon dans un plat peu profond et nappez-le de marinade sur la surface et les côtés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Nettoyez et huilez la grille, puis allumez le barbecue à feu moyen. Avec des charbons, attendez qu’ils soient recouverts de cendre blanche ; avec un barbecue à gaz, laissez la température se stabiliser pendant quelques minutes.
Sortez le saumon du réfrigérateur et égouttez légèrement l’excès de marinade. Déposez délicatement le filet côté peau sur la grille huilée et laissez-le cuire sans le manipuler, jusqu’à la formation d’une légère croûte.
Cuisez le saumon environ 6 à 8 minutes par face pour une épaisseur standard. La chair doit passer de translucide à opaque et se détacher facilement à la pointe d’une fourchette. Retournez le filet une seule fois avec une spatule large.
Retirez le filet du barbecue lorsqu’il est cuit et laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante. Servez immédiatement avec un légume grillé ou une salade croquante, et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Tarte Pommes, Raisins et Cannelle
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Crumble Pommes Cannelle et Chocolat
Pâte sablée beurrée
Gelée de Pastèque Fraîche
Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Tarte à la faisselle et au miel
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au fromage blanc et fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saumon avec une boisson blanche vive et minérale, dont la fraîcheur accompagne le citron et le gras du poisson. Une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte du croquant ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste fondant. Un condiment à l’ail confit et au persil peut compléter le plat au moment du service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les restes dès que le poisson a suffisamment refroidi, sans les laisser longtemps à température ambiante. Le saumon se conserve 48 heures au réfrigérateur ; le citron et l’ail y infusent davantage et sa chair convient alors à une salade froide. Enveloppez le filet dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique pour le protéger de l’air et des odeurs du réfrigérateur. Sortez-le 10 minutes avant de le servir. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de congélation en chassant un maximum d’air. Ils se gardent environ un mois au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
