Merci !
Ces ravioles frites sont des bouchées de pâte dorées dans un bain d'huile, puis assaisonnées de sel, de poivre, de fromage râpé et de persil. Leur intérêt tient au contraste entre l'enveloppe croustillante et la garniture chaude au fromage. Elles se servent à l'apéritif ou en accompagnement, immédiatement après la friture, lorsque la pâte est encore ferme et dorée.
Ingrédients
Préparation
Verser l'huile dans une friteuse ou une cocotte profonde et la chauffer à 180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre ou la pointe d'une baguette : de petites bulles doivent remonter régulièrement. Préparer un grand plat avec du papier absorbant et une écumoire.
Éponger délicatement chaque raviole avec du papier absorbant propre pour retirer l'humidité de surface et limiter les éclaboussures à la cuisson.
Plonger les ravioles par petites quantités dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la friteuse ou la cocotte : les pièces doivent rester espacées pour ne pas se coller et laisser l'huile circuler autour d'elles.
Laisser frire environ 2 à 3 minutes en surveillant la coloration. La pâte doit devenir uniformément dorée et se raffermir sous une légère pression de l'écumoire.
Retirer les ravioles avec l'écumoire et les égoutter soigneusement. Les déposer immédiatement sur le papier absorbant, en une seule couche et sans les empiler, pour éliminer l'excès d'huile et préserver leur croustillant.
Assaisonner sans attendre avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Parsemer le fromage râpé en deux temps : il doit adhérer légèrement sous l'effet de la chaleur résiduelle, tout en gardant une partie de sa texture.
Ciseler le persil frais et l'ajouter juste avant de servir. Servir les ravioles chaudes, en amuse-bouche ou en accompagnement, pour conserver leur texture croquante et le parfum du persil.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les ravioles avec une bière blonde légère et fraîche : son amertume équilibre le gras de la friture. Une salade de roquette et de poires, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée, apporte fraîcheur et amertume. Des carottes ou des panais rôtis offrent une note sucrée et un contraste de textures. Une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les ravioles dès la sortie de la friture : après quelques heures, l'humidité les ramollit et le fromage durcit en refroidissant. Laissez refroidir les pièces avant de les ranger dans une boîte hermétique, afin d'éviter la formation de buée. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four à 180 degrés plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte. Pour une conservation plus longue, disposez les ravioles bien à plat dans un sac hermétique et placez-les au congélateur. Dans les trois mois, réchauffez-les directement dans un four bien chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
