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Ce tajine associe des cuisses de poulet mijotées avec des pruneaux, des amandes, de l'oignon et un mélange de cannelle, de gingembre et de curcuma. Le miel apporte une douceur supplémentaire à la sauce, tandis que les pruneaux deviennent fondants et que les amandes gardent une partie de leur croquant. La cuisson débute par la coloration du poulet et de l'oignon, puis se poursuit à couvert dans l'eau parfumée aux épices. Les pruneaux et les amandes sont ajoutés en fin de cuisson pour préserver leurs textures. La coriandre fraîche, ciselée au dernier moment, apporte une note herbacée à ce plat sucré-salé servi chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-les revenir dans la cocotte en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides. Raclez le fond pour détacher les sucs.
Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet, puis placez-les côté peau vers le bas. Laissez colorer sans remuer pendant quelques minutes, retournez-les et faites dorer l'autre face.
Saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande, puis mélangez délicatement sans déchirer la peau. Ajoutez le sel et le poivre et laissez les épices torréfier doucement une minute.
Versez l'eau à température ambiante et incorporez le miel en remuant pour le dissoudre. Portez à frémissement, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'est pas complètement évaporé.
Ajoutez les pruneaux dénoyautés et les amandes entières autour du poulet. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson 15 minutes à petit feu, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et fondants.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un couscous ou un boulgour légèrement beurré, agrémenté d'herbes fraîches et de zeste de citron : ces garnitures recueillent la sauce et apportent une texture plus neutre. Un vin blanc sec et aromatique, comme un grenache blanc ou un jeune viognier, rafraîchit l'ensemble. En entrée, une salade tiède de carottes au citron et au cumin apporte de la vivacité. Une poire pochée à la cannelle prolonge les arômes au dessert sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient en verre hermétique. Conservez-les au réfrigérateur ; après une nuit, le miel et les épices auront davantage imprégné le poulet. Les amandes perdront toutefois leur croquant au frais. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites chauffer à feu très doux afin de détendre la sauce sans dessécher la viande. Pour une conservation plus longue, placez le tajine dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
