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Cette croustade associe des pommes poêlées au sucre et à la cannelle, parfumées au jus de citron et au miel, à des feuilles de brick dorées au beurre. La garniture devient tendre et légèrement sirupeuse, tandis que l'enveloppe reste fine et craquante. Elle se sert tiède, seule ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 7 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour limiter l'oxydation.
Faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Augmentez légèrement la chaleur et poursuivez jusqu'à une légère coloration noisette.
Versez les dés de pomme dans la poêle chaude en les répartissant, puis ajoutez le sucre roux et la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux et laissez le sucre commencer à fondre et à caraméliser.
Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement à la spatule pendant environ 8 minutes. Les pommes doivent devenir fondantes sans se réduire en purée et prendre une teinte dorée ; déglacez si nécessaire avec une cuillère d'eau pour éviter qu'elles n'accrochent.
Retirez la poêle du feu lorsque les pommes sont tendres et légèrement nappées d'un sirop épais. Goûtez, rectifiez si besoin l'équilibre entre sucre et cannelle, puis laissez tiédir la garniture pour qu'elle se raffermisse légèrement.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick et badigeonnez légèrement ses bords avec une partie du beurre fondu. Placez les pommes tiédies au centre en laissant une marge régulière pour le repli.
Ajoutez un filet de miel sur les pommes en le répartissant à la cuillère, puis recouvrez avec la seconde feuille de brick en la centrant soigneusement.
Rabattez les bords de la feuille supérieure vers l'intérieur, puis pressez légèrement pour sceller la croustade et chasser les poches d'air. Gardez une forme plate et régulière.
Placez la croustade sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez sa surface avec un pinceau trempé dans le reste du beurre fondu.
Enfournez pour environ 12 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et très croustillante au toucher ; sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes avant de transférer la croustade sur une grille.
Laissez tiédir la croustade quelques minutes, puis servez-la encore légèrement chaude. Vous pouvez l'accompagner d'une cuillère de glace vanille ou d'un filet de miel supplémentaire.
Plats de résistance de saison
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Blanquette de Saint-Jacques
Rougets rôtis à la poêle et tomates à l'ail
Pain de poisson blanc et citronné
Saumon poché, crème citron-aneth
Tourte marine
Patates carbonara et lardons fumés
Escalopes Florentines Gratinées
Roulé aux Blettes et Comté
Farcement Savoyard
Moules au Pastis et Crème
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette croustade avec un cidre doux légèrement pétillant ou un vin liquoreux : leur fraîcheur équilibre le beurre, le sucre et le miel. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec nature apporte un contraste frais et lacté. Une compote de pommes acidulée prolonge la garniture sans alourdir. Une salade verte aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, peut précéder ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la croustade, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que l'humidité ne ramollisse la feuille. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les pommes seront plus imprégnées de cannelle et de miel, mais le croustillant diminuera. Pour une conservation de plusieurs semaines, glissez les croustades dans un sac dédié avant de les placer au congélateur. Enfournez-les directement au moment de les servir, sans décongélation préalable, pour retrouver leur craquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
