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Ce dessert consiste à rôtir des pommes évidées, garnies de sucre roux et de cannelle, puis coiffées de beurre. Une fine couche d'eau dans le plat les aide à cuire dans une atmosphère humide : la chair devient tendre tout en conservant sa forme, tandis que le sucre forme un jus parfumé. Servies tièdes, elles conviennent aussi bien à la fin d'un repas qu'au goûter. La cuisson se vérifie à la pointe d'un couteau, car elle dépend de la taille et de la variété des pommes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez un plat à gratin adapté et préparez une petite casserole d'eau bouillante si vous choisissez une cuisson au bain-marie.
Rincez soigneusement les pommes à l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez le trognon avec un épluche-pommes ou un couteau d'office, en creusant le centre sans percer le fond. Si elles sont grosses, élargissez la cavité pour loger la garniture.
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle. Répartissez le mélange dans la cavité de chaque pomme, puis tassez légèrement : la garniture doit rester en place avant la cuisson.
Coupez le beurre en petits morceaux et glissez-en un sur chaque pomme, au contact du sucre et de la cannelle. Il fondra pendant la cuisson et formera un jus parfumé avec la garniture.
Disposez les pommes dans le plat en les espaçant, puis versez l'eau dans le fond : elle doit atteindre environ 3 à 5 mm. Cette eau limite le brunissement du jus et aide la chair à fondre.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit s'enfoncer sans résistance, tandis que la pomme garde sa forme. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le plat. Les jus se stabilisent et la garniture épaissit légèrement. Servez tiède, avec de la crème fraîche épaisse, de la glace vanille ou un filet de caramel si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Cou de canard farci au foie de volaille
Piments farcis au bœuf et cumin
Saint-Jacques poêlées, crème veloutée au curry
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Filet mignon, crème aux baies roses
Truite braisée, crème au safran
Côte de porc et crème au raifort
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Aubergines Éventail à la Mozzarella
Truites à la crème de paprika
Sabodet braisé et pommes lyonnaises dorées
Maquereau et épinards en papillote
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une boule de glace vanille apporte un contraste frais et crémeux avec les pommes tièdes et leur jus épicé. Un vin doux naturel ou un muscat bien frais équilibre le sucre roux. Pour une version sucrée-salée, servez-les avec une fine tranche de foie gras poêlé : le gras et le sel répondent au fruit fondant. Un thé noir légèrement torréfié prolonge les notes de cannelle en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Arrosez-les avec leur jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; leur chair sera alors plus fondante et le caramel de beurre et de sucre plus enrobant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les au congélateur dans un sachet hermétique. Réchauffez-les dans un four doux avant de les servir. Elles seront moins fermes après congélation, mais retrouveront une partie de leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
