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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez un plat à gratin adapté et préparez une petite casserole d'eau bouillante si vous choisissez une cuisson au bain-marie.
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2
Rincez soigneusement les pommes à l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez le trognon avec un épluche-pommes ou un couteau d'office, en creusant le centre sans percer le fond. Si elles sont grosses, élargissez la cavité pour loger la garniture.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle. Répartissez le mélange dans la cavité de chaque pomme, puis tassez légèrement : la garniture doit rester en place avant la cuisson.
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4
Coupez le beurre en petits morceaux et glissez-en un sur chaque pomme, au contact du sucre et de la cannelle. Il fondra pendant la cuisson et formera un jus parfumé avec la garniture.
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5
Disposez les pommes dans le plat en les espaçant, puis versez l'eau dans le fond : elle doit atteindre environ 3 à 5 mm. Cette eau limite le brunissement du jus et aide la chair à fondre.
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6
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez la chair avec la pointe d'un couteau ou une brochette : elle doit s'enfoncer sans résistance, tandis que la pomme garde sa forme. Si la surface dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium.
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7
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le plat. Les jus se stabilisent et la garniture épaissit légèrement. Servez tiède, avec de la crème fraîche épaisse, de la glace vanille ou un filet de caramel si vous le souhaitez.