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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez un plat à gratin de taille adaptée et préparez une petite casserole d'eau bouillante si vous souhaitez accélérer la cuisson en bain-marie.
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2
Rincez soigneusement les pommes à l'eau froide, essuyez-les, puis, à l'aide d'un épluche-pommes ou d'un couteau d'office, retirez le trognon en creusant le centre sans percer le fond afin de conserver le jus lors de la cuisson ; si les pommes sont grosses, creusez un peu plus pour pouvoir y loger la garniture.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre roux avec la cannelle en poudre de façon à obtenir une poudre parfumée et homogène ; répartissez ce mélange à l'intérieur de chaque pomme en tassant légèrement pour qu'il se maintienne pendant la cuisson.
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4
Coupez le beurre en petits morceaux et glissez-en un sur le dessus de chaque pomme, juste au contact du sucre et de la cannelle ; le beurre va fondre lentement et caraméliser la garniture, apportant onctuosité et profondeur aromatique.
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5
Versez les pommes dans le plat en les espaçant pour permettre à l'air chaud de circuler ; ajoutez l'eau dans le fond du plat — elle doit atteindre environ 3 à 5 mm — pour créer une atmosphère humide qui empêchera le brunissement excessif et favorisera une chair fondante.
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6
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau ou une brochette, elle doit s'enfoncer sans résistance mais la pomme doit garder sa forme ; si la surface dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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7
Une fois cuites, sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le plat afin que les jus se redistribuent et que la garniture épaississe légèrement ; servez tièdes, éventuellement accompagnées d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, de glace vanille ou d'un filet de caramel pour renforcer les contrastes de textures et de saveurs.