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Cette daube de sanglier est un ragoût mijoté au vin rouge, accompagné de carotte, d'oignon, d'ail et de champignons de Paris. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans une sauce épaissie par la farine et parfumée au bouquet garni. Le mijotage prolongé attendrit le sanglier, tandis que les champignons, ajoutés en fin de cuisson, conservent davantage de texture. La sauce réunit les sucs de la viande, le vin rouge et les légumes dans un jus dense et savoureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de sanglier avec du papier absorbant. Parez-les si nécessaire en retirant le gras ou les nerfs avec un couteau bien affûté, puis réservez la viande à température ambiante.
Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, émincez l'oignon et écrasez puis hachez grossièrement l'ail.
Chauffez la cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez la viande par petites quantités, sans la remuer trop tôt, jusqu'à coloration brune, puis déposez les morceaux sur une assiette.
Réduisez le feu et retirez l'excès de graisse si nécessaire. Saupoudrez la farine, faites-la torréfier une minute en remuant, puis remettez la viande. Déglacez au vin rouge en grattant les sucs, puis laissez bouillonner une minute.
Ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement. Vérifiez que la viande est presque immergée et ajoutez du liquide si nécessaire, sans la noyer.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures, en maintenant un frémissement régulier sans ébullition vive. Surveillez la cuisson, retirez brièvement le couvercle pour remuer sans écraser la viande et rectifiez le liquide si la sauce réduit trop vite.
30 minutes avant la fin, nettoyez et émincez les champignons de Paris, puis incorporez-les à la daube. Poursuivez la cuisson à découvert ou semi-couvert, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus et se soient intégrés à la sauce.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez le bouquet garni, puis laissez reposer la daube hors du feu une quinzaine de minutes avant de la servir chaude, nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec un vin rouge structuré et tannique, comme un côtes-du-rhône ou un cahors. Une salade tiède de mâche, betterave et noix apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin ou une purée de céleri prolongent ses notes rustiques, avant un fromage à pâte pressée et une compote de coing.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la daube, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec la viande immergée dans la sauce. Elle gagne en harmonie pendant la nuit. Réchauffez-la à feu très doux, avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Pour plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs bien fermés après avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
