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Les pommes au four sont un dessert simple composé de pommes évidées, garnies de sucre et de cannelle, puis cuites avec du beurre et un peu d’eau. La chaleur attendrit la chair, tandis que le sucre forme un jus sirupeux et colore légèrement le dessus. La cannelle parfume la garniture et le beurre apporte une texture plus moelleuse. Servies tièdes, elles peuvent être nappées de leur jus de cuisson et accompagnées de crème fraîche épaisse ou de glace vanille. La cuisson convient particulièrement aux pommes qui gardent leur forme tout en devenant tendres sous la pointe d’un couteau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et installez une grille au milieu. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre.
Lavez les pommes sous l’eau froide, puis séchez-les. Coupez le haut pour former un chapeau si vous le souhaitez. Évidez le cœur avec un vide-pomme ou une petite cuillère, en retirant le trognon et les pépins sans percer la peau.
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Frottez-les légèrement entre les doigts pour répartir la cannelle et en libérer le parfum. Ajustez la cannelle selon votre goût.
Remplissez chaque cavité avec le mélange de sucre et de cannelle, puis tassez légèrement pour le maintenir en place. Ne surchargez pas les pommes : la garniture doit rester dans la cavité.
Déposez le reste du beurre en petits morceaux sur les pommes. Replacez éventuellement les chapeaux si vous les avez coupés.
Versez l’eau dans le fond du plat, juste assez pour le couvrir. Elle formera de la vapeur et se mêlera au sucre pour produire un jus sirupeux.
Placez le plat au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Les pommes sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair et que le dessus est légèrement caramélisé. Si elles dorent trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, nappées de leur jus sirupeux, avec éventuellement de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
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Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre doux ou un vin blanc moelleux : leur fraîcheur fruitée équilibre le sucre. Une boule de glace vanille ou de la crème fouettée apporte un contraste froid et onctueux. Une infusion de camomille ou de cannelle prolonge leurs arômes sans alourdir le dessert. Une salade de mâche, noix et chèvre frais peut précéder le dessert, en apportant amertume et fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson. Elles se gardent au réfrigérateur ; le sucre et la cannelle parfument davantage la chair pendant la nuit, qui devient aussi plus sirupeuse. Pour une conservation longue, congelez-les dans un sac hermétique en retirant le maximum d’air, jusqu’à trois mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four à basse température. Leur peau sera moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
