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Les escalopes de veau roulées au gouda fondant sont garnies de fromage et de jambon cru, puis saisies à la poêle avant de terminer leur cuisson au four. Le veau est d'abord aplati pour former une surface assez fine à rouler ; le gouda fond au cœur tandis que le jambon apporte une note salée. Le passage à la poêle colore la viande sur tous les côtés, et le four permet d'achever la cuisson du roulé. Après quelques minutes de repos, il se tranche plus nettement et conserve une garniture fondante. La recette utilise peu d'ingrédients, mais demande de maintenir le roulé avec des cure-dents ou de la ficelle pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et dégagé.
Poser l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson, puis l'aplatir uniformément avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle lourde, jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 3 à 5 mm.
Disposer les tranches de gouda au centre de la viande, en laissant une marge de 1 cm sur tout le pourtour. Recouvrir avec les tranches de jambon cru en superposant les bords.
Rouler l'escalope sur elle-même en serrant progressivement pour chasser l'air et maintenir la garniture. Fixer le roulé avec des cure-dents plantés perpendiculairement ou le ficeler en plusieurs points.
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude à feu moyen-vif. Saisir le roulé sur tous les côtés pendant environ 4 à 6 minutes au total, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
Assaisonner la surface avec le sel et le poivre immédiatement après le brunissage.
Placer délicatement l'escalope dorée dans un plat allant au four, côté joint vers le dessous. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gouda soit fondant sans se répandre.
Sortir le plat du four et laisser reposer la viande 5 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Retirer les cure-dents ou la ficelle, puis trancher et servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, dont la fraîcheur équilibre le fromage fondu. Une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de lamelles de poire convient en entrée. Des carottes ou des asperges rôties apportent une garniture fondante et une légère amertume. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade de fruits pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais. Le lendemain, le jambon cru imprègne davantage le cœur de la viande. Pour les réchauffer, faites-les doucement revenir à la poêle avec un petit fond d'eau afin de créer de la vapeur et de raviver le fondant du gouda. Pour une garde longue, enveloppez chaque pièce individuellement dans du film alimentaire bien serré, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler doucement au frais avant de les passer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
