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Le flan pâtissier est une crème prise aux œufs, au lait entier, à la vanille et à la fécule de maïs, cuite sur un fond de pâte brisée. Cette version individuelle associe une crème onctueuse et dense à une pâte légèrement croustillante. Le dessus doit être légèrement doré, tandis que le centre reste pris et fondant après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle retrouve assez de souplesse pour être foncée sans se rétracter.
Foncer un petit moule avec la pâte brisée sans l’étirer excessivement. Rabattre les bords pour obtenir une hauteur régulière, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Verser le lait dans une casserole avec l’extrait de vanille. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu dès l’ébullition. Couvrir quelques minutes pour accentuer l’infusion, si souhaité.
Casser les œufs entiers dans un saladier, ajouter le jaune et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporer la fécule de maïs tamisée au mélange d’œufs et de sucre. Fouetter jusqu’à disparition complète des grumeaux et obtenir une préparation lisse.
Réchauffer légèrement le lait vanillé si nécessaire. En verser environ un tiers sur le mélange aux œufs en fouettant continuellement, puis incorporer progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène.
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. Racler le fond et les bords jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe l’ustensile, sans forte ébullition.
Retirer la crème du feu lorsqu’elle est onctueuse et nappe la spatule. La lisser au fouet pour éliminer les éventuels filaments, puis la laisser tiédir quelques minutes avant de la verser.
Verser délicatement la crème tiédie sur le fond de pâte. Égaliser la surface avec une spatule, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
Cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre et que le dessus soit légèrement doré. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
Sortir le flan du four et le laisser refroidir complètement à température ambiante. Le démouler délicatement, puis le placer au réfrigérateur si vous préférez le servir frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un coulis de fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur du flan. Servez-le aussi avec un café serré ou un thé noir fumé, dont l’amertume accompagne la vanille. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant avant un dessert sucré-salé léger. Un sorbet citron vert offre une acidité nette et une sensation plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, la crème sera plus dense et les arômes de vanille plus présents. Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Une boîte hermétique protège la pâte de l’humidité et des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez le flan découpé en parts individuelles dans un sac hermétique, pendant deux mois au maximum. La pâte brisée perdra un peu de son croustillant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
