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Le blanc-manger est un dessert pris à la gélatine, ici préparé avec du lait, du sucre et de la poudre d'amandes. L'extrait d'amande amère renforce son parfum, tandis que la gélatine lui donne une tenue souple, entre crème et entremets. La préparation se répartit en moules ou en verrines, puis repose plusieurs heures au réfrigérateur avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide en les séparant. Laissez-les s'hydrater 10 minutes, puis pressez-les délicatement pour retirer l'excédent d'eau sans les déchirer.
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule. Arrêtez le feu juste avant l'ébullition, dès les premières bulles.
Ajoutez la gélatine essorée au lait chaud, puis mélangez énergiquement jusqu'à sa dissolution complète, en raclant le fond de la casserole. La préparation doit être parfaitement lisse, sans particules de gélatine.
Hors du feu, tamisez la poudre d'amandes au-dessus de la casserole, puis ajoutez l'extrait d'amande amère. Fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème homogène, sans stries ni grumeaux.
Répartissez la préparation chaude dans des moules individuels ou des verrines. Remplissez-les au niveau souhaité, puis tapotez légèrement chaque contenant pour faire remonter les bulles et lisser la surface.
Laissez refroidir à température ambiante pendant 20–30 minutes, puis placez les contenants sur une surface plane au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit. Le blanc-manger doit être ferme au moment du service.
Pour démouler, passez brièvement la lame d'un couteau fin autour du blanc-manger, plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude, puis renversez-le sur une assiette. Servez les verrines directement à la sortie du réfrigérateur, éventuellement avec des amandes effilées torréfiées ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un coulis de fruits rouges ou une compotée de framboises légèrement acidulée, qui équilibre sa rondeur. Une salade d'agrumes à la menthe apporte une note fraîche. Un muscat vif convient avec le dessert, tandis qu'une ricotta citronnée prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le blanc-manger peut être conservé au réfrigérateur, dans sa verrine ou son moule couvert de film alimentaire au contact, pendant trois jours maximum. Une nuit au frais intensifie le parfum d'amande amère. Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et ne le congelez pas : la gélatine pourrait donner une texture granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
