Blanc-manger aux amandes : dessert léger et gourmand
Un blanc-manger aux amandes, c'est la promesse d'un dessert à la fois délicat et rassurant, parfait pour clore un repas sans lourdeur. Héritier des desserts d'enfance et des cuisines méditerranéennes, il évoque les douceurs de famille où la texture soyeuse s'allie à un parfum d'amande subtil. Ici, le lait entier et la poudre d'amande forment la base généreuse tandis que l'extrait d'amande amère apporte cette note légèrement florale et persistante qui fait toute la différence. Le sucre équilibre la douceur sans masquer la finesse des amandes, et la gélatine assure une tenue légère qui fond sur la langue. Simple par ses ingrédients, ce blanc-manger trouve sa place sur une table de semaine comme lors d'une occasion plus soignée : il rassasie sans épuiser, séduit sans ostentation. Accessible et fiable, ce dessert offre un plaisir immédiat et durable, idéal pour qui cherche une fin de repas élégante et peu contraignante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide en veillant à bien les séparer pour qu'elles ramollissent uniformément .
Laissez-les s'hydrater 10 minutes puis pressez-les délicatement pour en extraire l'excédent d'eau sans les déchirer.Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide en veillant à bien les séparer pour qu'elles ramollissent uniformément .
Laissez-les s'hydrater 10 minutes puis pressez-les délicatement pour en extraire l'excédent d'eau sans les déchirer. -
Étape 2Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement les cristaux .
Stoppez le feu juste avant l'ébullition afin de préserver la texture crémeuse du lait.Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre complètement les cristaux .
Stoppez le feu juste avant l'ébullition afin de préserver la texture crémeuse du lait. -
Étape 3Incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées au lait chaud et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes, en grattant le fond de la casserole pour vous assurer qu'il ne reste pas de particules gélatineuses.Incorporez immédiatement les feuilles de gélatine essorées au lait chaud et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'elles soient totalement dissoutes, en grattant le fond de la casserole pour vous assurer qu'il ne reste pas de particules gélatineuses.
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Étape 4Hors du feu, tamisez la poudre d'amandes au-dessus de la casserole pour éviter les grumeaux, puis versez l'extrait d'amande amère .
Fouettez doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et sans stries de poudre.Hors du feu, tamisez la poudre d'amandes au-dessus de la casserole pour éviter les grumeaux, puis versez l'extrait d'amande amère .
Fouettez doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et sans stries de poudre. -
Étape 5Répartissez la préparation chaude dans des moules individuels ou des verrines, en remplissant jusqu'au niveau souhaité et en tapotant légèrement chaque contenant pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.Répartissez la préparation chaude dans des moules individuels ou des verrines, en remplissant jusqu'au niveau souhaité et en tapotant légèrement chaque contenant pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
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Étape 6Laissez refroidir à température ambiante pendant 20–30 minutes pour que la gélatine commence à prendre, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin d'obtenir une tenue ferme et une texture fondante.Laissez refroidir à température ambiante pendant 20–30 minutes pour que la gélatine commence à prendre, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin d'obtenir une tenue ferme et une texture fondante.
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Étape 7Pour démouler, passez brièvement la lame d'un couteau fin autour du blanc-manger puis plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude et renversez sur une assiette.
Pour les verrines, sortez directement du réfrigérateur et servez frais, éventuellement décoré d'amandes effilées torréfiées ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes.Pour démouler, passez brièvement la lame d'un couteau fin autour du blanc-manger puis plongez le fond du moule quelques secondes dans de l'eau chaude et renversez sur une assiette.
Pour les verrines, sortez directement du réfrigérateur et servez frais, éventuellement décoré d'amandes effilées torréfiées ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des températures et du timing, notamment en évitant toute ébullition du lait qui ferait perdre la délicatesse de l'amande et risquerait de détériorer la texture, donc maintenir un frémissement doux et retirer dès les premières bulles invisibles. Si la gélatine est insuffisamment réhydratée la prise sera molle alors laisser tremper les feuilles au moins le temps indiqué et bien les essorer sans les tordre pour ne pas laisser d'eau résiduelle qui allongerait le temps de prise.
La dissolution de la gélatine est plus sûre avec un liquide très chaud mais non bouillant et un mélange énergique pour éviter les grumeaux, passer un petit fouet pour obtenir une surface lisse. La poudre d'amande doit être incorporée hors du feu pour conserver son parfum et réduire le risque de graisser la préparation, tamiser ou mélanger vigoureusement pour prévenir les particules grossières.
L'extrait d'amande amère est puissant et mieux dosé en plusieurs ajouts successifs avec goûtage entre chacun pour ne pas dominer l'ensemble. Le versement dans les moules se fait sur un filet pour limiter la mousse et les bulles d'air, et un léger repos à température ambiante avant réfrigération évite la condensation.
La prise au froid demande au moins quatre heures et une nuit pour une tenue parfaite, démouler en passant une lame fine entre moule et bords pour un retrait net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur soyeuse privilégiez un vin moelleux à faible sucre résiduel comme un muscat vif qui renforce les notes d'amande sans alourdir grâce à son acidité fraîche.
En entrée suggérez une salade d'agrumes segmentés et menthe pour apporter acidité et vivacité qui nettoient le palais avant la douceur lactée.
Comme accompagnement proposez un coulis de fruits rouges légèrement acidulé ou un compotée de framboises pour contraster la rondeur et réveiller l'arôme d'amande.
Pour clore le repas optez pour un fromage frais léger type ricotta citronnée qui joue sur la fraîcheur et la texture sans rivaliser avec la gourmandise.
Conservation
Le blanc-manger aux amandes doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver sa texture délicate et son goût subtil.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité potentielle des fruits si vous optez pour un coulis, qui peut altérer la texture du blanc-manger. Évitez de le congeler, car la gélatine est sensible aux variations de température et peut perdre sa tenue.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des amandes, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la poudre de noix de coco pour un goût différent mais tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation reste liquide et ne gélifie pas correctement après refroidissement au réfrigérateur ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou sablée après incorporation de la poudre d'amandes ?
Pourquoi le goût devient trop fade ou déséquilibré malgré l'ajout d'extrait d'amande amère ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
