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1
Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la température et préparer la cuisson du flan. Pendant que le four chauffe, sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne souplesse et évite les rétractations à la cuisson.
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2
Foncer un petit moule avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer jusqu'aux bords sans l'affiner excessivement ; rabattre les bords pour obtenir une hauteur régulière et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour prévenir les bulles d'air.
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3
Verser le lait dans une casserole avec l'extrait de vanille, porter doucement à frémissement puis retirer du feu dès l'ébullition pour infuser les arômes sans brûler le lait ; couvrir quelques minutes si vous souhaitez une vanille plus prononcée.
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4
Dans un saladier, casser les œufs entiers et ajouter le jaune puis le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et à aérer la préparation.
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5
Incorporer la maïzena tamisée au mélange œufs-sucre en mélangeant au fouet pour obtenir une texture lisse, sans grumeaux, qui favorisera une liaison parfaite lors de la cuisson de la crème.
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6
Réchauffer légèrement le lait vanillé si nécessaire, puis verser environ un tiers sur le mélange œufs-maïzena en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter la coagulation ; répéter en versant le reste du lait progressivement jusqu'à obtenir une crème fluide et homogène.
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7
Transvaser la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, en raclant bien le fond et les bords ; la crème épaissit progressivement, prendre soin d'atteindre une consistance nappante sans jamais laisser bouillir fortement.
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8
Quand la crème pâtissière est onctueuse et suffisamment épaisse pour napper la spatule, retirer du feu et lisser la surface au fouet pour éliminer les éventuels filaments ; laisser tiédir quelques minutes pour faciliter le coulage sur la pâte.
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9
Verser délicatement la crème tiédie sur le fond de pâte préparé en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, puis enfourner sur une grille placée au centre du four.
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10
Cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et que le dessus affiche une légère coloration dorée ; éviter d'ouvrir le four en cours de cuisson pour conserver une texture régulière.
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11
Sortir le flan du four et laisser refroidir complètement à température ambiante afin que la crème se raffermisse correctement ; démouler ensuite délicatement et placer au réfrigérateur si vous préférez le servir frais.