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La papillote fondante de trois poissons associe saumon, cabillaud et crevettes à la courgette, la carotte et l’échalote. Le citron, l’huile d’olive et les herbes apportent fraîcheur et parfum, tandis que la cuisson dans le papier conserve les jus et maintient les chairs moelleuses. Les légumes, taillés finement, cuisent en même temps que les produits de la mer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les poissons du réfrigérateur et préparez le papier cuisson ou la feuille d’aluminium, la planche et le couteau.
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en julienne régulière, en bâtonnets de 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier et essorez-les légèrement si elles rendent de l’eau.
Épluchez l’échalote et émincez-la très finement. Râpez ou zestez finement le citron, puis coupez-le pour en presser le jus au moment du montage.
Coupez les filets de saumon et de cabillaud en portions égales si nécessaire. Vérifiez l’absence d’arêtes, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Sur un grand carré de papier cuisson, étalez au centre les juliennes en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur, afin de surélever les poissons au-dessus de leur jus.
Posez les filets de cabillaud et de saumon côte à côte sur les légumes, en les espaçant légèrement. Répartissez les crevettes décortiquées en une couche homogène.
Assaisonnez chaque portion de sel et de poivre, puis répartissez le thym, l’origan et le romarin sur les poissons et les légumes.
Arrosez les poissons et les légumes d’huile d’olive, puis pressez le citron par-dessus. Ajoutez éventuellement le zeste pour renforcer l’arôme.
Repliez les bords du papier pour former une papillote bien fermée : rabattez d’abord les côtés longs vers le centre, puis scellez les extrémités en les roulant et en les serrant. Ne tassez pas les ingrédients.
Enfournez la papillote au centre du four chaud et laissez cuire environ 20 minutes. Ouvrez délicatement une papillote test si nécessaire : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
Laissez reposer une minute hors du four avant d’ouvrir la papillote. Servez directement dans le papier ou déposez les poissons dans les assiettes, en récupérant le jus de cuisson pour napper. Accompagnez de riz, de quinoa ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne les poissons. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de citron apporte du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou du riz sauvage. Terminez avec une salade d’agrumes. Des herbes fraîches et un filet d’huile d’olive au moment du service prolongent les parfums du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la papillote dès la sortie du four de préférence. Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, avec un peu de jus de cuisson pour préserver leur moelleux. Ils se gardent deux jours au frais ; les légumes seront alors plus imprégnés de sauce. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sachet hermétique au cœur du compartiment à très basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
