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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pendant qu’il chauffe, sortez les poissons du réfrigérateur pour qu’ils reprennent légèrement température et préparez votre plan de travail : papier cuisson ou feuille d’aluminium, planche et couteau bien affûté.
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2
Lavez la courgette et la carotte puis taillez-les en fines juliennes régulières : des bâtonnets d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson rapide et homogène. Disposez-les dans un saladier et essorez légèrement si elles rendent de l’eau.
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3
Épluchez l’échalote et émincez-la très finement; elle doit se fondre à la cuisson et parfumer sans dominer. Râpez ou zestez finement la moitié de citron puis coupez-le pour en presser le jus au moment du montage.
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4
Coupez les filets de saumon et de cabillaud en portions égales si nécessaire, vérifiez l’absence d’arêtes et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, ceci favorise une légère saisie vapeur dans la papillote.
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5
Sur un grand carré de papier cuisson, étalez au centre un lit de juliennes en formant une petite couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur : cela élève les poissons pour éviter qu’ils ne baignent dans leur jus.
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6
Posez délicatement les filets de cabillaud et de saumon côte à côte sur les légumes en gardant un peu d’espace entre eux pour une cuisson régulière ; répartissez ensuite les crevettes décortiquées en une couche homogène pour qu’elles cuisent en même temps.
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7
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre sur chaque portion, saupoudrez la cuillère à café d’herbes de Provence en veillant à une distribution équilibrée pour que chaque bouchée soit parfumée.
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8
Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, puis pressez le demi-citron sur les poissons et les légumes pour apporter fraîcheur et aider à cuire délicatement les protéines par l’acidité; ajoutez éventuellement le zeste pour un arôme supplémentaire.
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9
Repliez les bords du papier de manière à former une papillote bien fermée : pliez d’abord les côtés longs vers le centre, puis scellez les extrémités en roulant et en serrant pour emprisonner la vapeur, sans tasser les ingrédients pour conserver une cuisson vapeur douce.
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10
Enfournez la papillote au centre du four chaud et laissez cuire environ 20 minutes : la vapeur interne cuira les poissons et les crevettes uniformément; vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote test si nécessaire — la chair doit être opaque et se détacher facilement.
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11
Laissez reposer une minute hors du four avant d’ouvrir la papillote pour conserver les jus; servez directement dans le papier ou déposez délicatement les poissons sur les assiettes en récupérant le jus de cuisson pour napper, accompagnés d’un accompagnement léger (riz, quinoa ou légumes vapeur).