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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les poissons du réfrigérateur et préparez le papier cuisson ou la feuille d’aluminium, la planche et le couteau.
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2
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en julienne régulière, en bâtonnets de 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposez-les dans un saladier et essorez-les légèrement si elles rendent de l’eau.
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3
Épluchez l’échalote et émincez-la très finement. Râpez ou zestez finement le citron, puis coupez-le pour en presser le jus au moment du montage.
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4
Coupez les filets de saumon et de cabillaud en portions égales si nécessaire. Vérifiez l’absence d’arêtes, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Sur un grand carré de papier cuisson, étalez au centre les juliennes en une couche uniforme d’environ 1 cm d’épaisseur, afin de surélever les poissons au-dessus de leur jus.
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6
Posez les filets de cabillaud et de saumon côte à côte sur les légumes, en les espaçant légèrement. Répartissez les crevettes décortiquées en une couche homogène.
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7
Assaisonnez chaque portion de sel et de poivre, puis répartissez le thym, l’origan et le romarin sur les poissons et les légumes.
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8
Arrosez les poissons et les légumes d’huile d’olive, puis pressez le citron par-dessus. Ajoutez éventuellement le zeste pour renforcer l’arôme.
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9
Repliez les bords du papier pour former une papillote bien fermée : rabattez d’abord les côtés longs vers le centre, puis scellez les extrémités en les roulant et en les serrant. Ne tassez pas les ingrédients.
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10
Enfournez la papillote au centre du four chaud et laissez cuire environ 20 minutes. Ouvrez délicatement une papillote test si nécessaire : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
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11
Laissez reposer une minute hors du four avant d’ouvrir la papillote. Servez directement dans le papier ou déposez les poissons dans les assiettes, en récupérant le jus de cuisson pour napper. Accompagnez de riz, de quinoa ou de légumes vapeur.