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Les cerises à l'eau-de-vie sont des fruits macérés dans un mélange de sucre, de vanille et d'alcool. Les cerises restent entières et juteuses, tandis que l'eau-de-vie se parfume progressivement de leurs arômes. La macération dure au minimum 7 jours, mais 3 semaines donnent une saveur plus marquée. Elles se servent en digestif, avec une glace, dans un clafoutis ou aux côtés de fromages frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trier les cerises, éliminer les fruits abîmés ou trop mous, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les tamponner avec un torchon propre, les équeuter à la main ou au petit couteau sans percer la peau.
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis racler les grains noirs avec la lame. Réunir la gousse évidée et les grains.
Choisir un bocal en verre bien propre et stérilisé : le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, puis le laisser sécher à l'air. Disposer les cerises en couches avec une partie du sucre et des graines de vanille.
Verser l'eau-de-vie à température ambiante sur les cerises jusqu'à les recouvrir complètement. Remonter doucement les fruits avec une cuillère en bois ou une spatule pour chasser les bulles d'air, sans les briser.
Fermer hermétiquement le bocal et l'étiqueter avec la date de préparation. Le ranger dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur pour une macération plus lente. Laisser infuser au minimum 7 jours, idéalement 3 semaines.
Pendant la macération, incliner doucement le bocal ou le retourner une fois tous les deux jours, sans secouer. Goûter le sirop au bout d'une semaine et prolonger la macération par petits intervalles selon l'intensité obtenue.
Au moment de servir, égoutter les cerises si nécessaire et récupérer le sirop. Les servir en digestif, sur une glace vanille, dans un clafoutis ou avec des fromages frais. Après ouverture, conserver le bocal au frais et consommer les cerises dans les semaines suivantes.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les cerises avec un camembert affiné : son caractère salé et sa texture crémeuse équilibrent le fruit. Un sorbet citron apporte un contraste acidulé, tandis que des biscuits secs ou une brioche toastée permettent de recueillir le sirop. Un vin doux naturel prolonge les arômes de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bocal fermé dans un endroit frais et sombre, en vérifiant que l'eau-de-vie recouvre toujours complètement les cerises. Le retourner délicatement tous les deux jours pendant la macération, sans secouer. Après ouverture, garder le bocal au réfrigérateur et consommer les cerises dans les semaines suivantes. Le congélateur est inutile : l'alcool assure la stabilité de la préparation pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
