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Le granité aux deux agrumes est un dessert glacé préparé avec un jus de citron et d'orange, un sirop de sucre et de l'eau. Il se distingue d'une glace par sa texture formée de cristaux que l'on brise régulièrement à la fourchette pendant la congélation. Le citron apporte l'acidité, tandis que l'orange arrondit le goût avec une note plus douce et fruitée. Servi très froid, il peut terminer un repas ou se déguster comme une pause légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez les agrumes au-dessus d'un récipient filtrant pour retenir la pulpe et les pépins. Recueillez un jus limpide et pesez-le si nécessaire pour ajuster l'équilibre entre le sucre et l'acidité.
Portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez frémir une minute, puis retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes avant de l'ajouter au jus.
Lorsque le sirop est tiède, incorporez les jus d'orange et de citron en remuant doucement, sans faire mousser. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec le sucre dissous ou l'eau disponibles.
Versez la préparation dans un plat large et peu profond, en métal ou dans un moule peu profond. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au congélateur.
Placez le plat au congélateur. Dès que les bords commencent à prendre, environ 30 minutes, grattez toute la surface jusqu'au centre avec une fourchette. Répétez toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, en brisant et en aérant les cristaux.
Quand le granité devient sableux et léger, laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du congélateur. Servez-le immédiatement dans des coupes refroidies, en le répartissant avec une cuillère. Décorez si vous le souhaitez avec un fin zeste ou une rondelle d'orange.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, une tuile aux amandes ou un sablé breton : leur jus, leur gras ou leur croquant contrastent avec les cristaux. Un thé vert léger, une eau pétillante à la menthe ou du fromage blanc vanillé prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le granité de préférence juste après la formation des derniers cristaux ; ses arômes restent bien présents pendant environ quarante-huit heures. Conservez-le au congélateur, dans une boîte hermétique, pour le protéger des odeurs. Il peut rester congelé deux semaines, mais les cristaux durciront. Grattez la surface à la fourchette au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
