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Cette cuisse de lapin cuit en papillote avec une sauce à la crème fraîche, à la tomate, à l’échalote, à l’ail et au thym. La saisie colore d’abord la viande, puis la cuisson fermée concentre les jus et garde la chair moelleuse. La crème adoucit l’acidité de la tomate, tandis que le thym et l’ail apportent une note aromatique. La papillote doit être ouverte avec précaution après la cuisson, car elle retient une vapeur très chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium et posez-la sur la plaque.
Lavez les tomates, retirez éventuellement leurs graines, puis taillez-les en petits dés réguliers. Les tomates moins juteuses ou épépinées limiteront l’eau dans la sauce.
Pelez et émincez finement l’échalote. Hachez très finement l’ail afin qu’il cuise sans rester cru ni brûler.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les tomates, l’échalote et l’ail. Ajoutez le sel, le poivre et une partie du thym effeuillé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Saisissez la cuisse de lapin dans une poêle avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces.
Posez la cuisse dorée au centre de la feuille. Nappez-la avec la préparation à la crème tomatée, en répartissant les dés de tomate et l’échalote sur la viande.
Ajoutez le thym restant et, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive. Repliez les bords de la feuille et scellez hermétiquement la papillote.
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez la cuisse avec précaution : la chair doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la prudemment à cause de la vapeur brûlante, transférez la cuisse dans une assiette et servez-la avec les sucs de cuisson, éventuellement réduits quelques instants en casserole.
Pour finir sur une note sucrée
Entremets pomme et cannelle
Moelleux irrésistible Chocolat et Noix de Coco
Flan aux œufs et vanillé
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Clafoutis aux Fruits Rouges et Vanille
Pommes braisées au cidre et cannelle
Moelleux ananas et son caramel ambré
Tarte aux Pignons et Amandes
Gâteau de semoule aux pêches
Caramel au beurre salé onctueux
Pain perdu au vin rouge et épicé
Ananas glacé vanille-menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et fruité, comme un coteaux du Layon sec ou un chenin bien vinifié, dont la fraîcheur équilibre la crème et la tomate. Une salade tiède de jeunes pousses, citronnée et garnie de parmesan, apporte fraîcheur et salinité. Des pommes de terre grenaille rôties à l’huile d’olive et au thym ajoutent du croustillant. Un fromage frais de chèvre prolonge les notes lactées et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le lapin et tout son jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La viande se conserve jusqu’au lendemain ; la tomate et le thym seront alors plus marqués. Réchauffez doucement avec la sauce pour préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez la cuisse et sa sauce dans un sac en chassant l’air. Elles se gardent deux mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer ; la crème peut être un peu moins onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
