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Cette soupe rustique associe chou blanc, carotte, pomme de terre et oignon dans un bouillon parfumé aux baies de genièvre. Les légumes sont d’abord revenus, puis mijotés jusqu’à devenir tendres, tandis que le genièvre apporte une note résineuse et légèrement poivrée. Elle peut être servie telle quelle, avec des morceaux de légumes, ou mixée pour obtenir une texture plus veloutée. Le chou et la pomme de terre lui donnent sa consistance, la carotte une douceur végétale et l’oignon une base aromatique. Un filet d’huile d’olive ajouté au moment du service renforce sa rondeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, puis faire revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Rincer le chou blanc, retirer les parties dures du cœur et le tailler en fines lanières. Peler les carottes et les couper en rondelles ou demi-lunes d’environ 3-4 mm, puis peler les pommes de terre et les détailler en petits dés réguliers.
Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la casserole, puis incorporer le chou. Émietter légèrement les baies de genièvre entre les doigts ou les piler grossièrement, les ajouter et faire revenir le tout 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration des bords.
Verser le bouillon de légume chaud, porter doucement à frémissement, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Goûter après quelques minutes et rectifier si nécessaire, en gardant à l’esprit que la cuisson concentrera les saveurs.
Baisser le feu, couvrir et maintenir un frémissement doux pendant 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps ; les pommes de terre doivent être tendres et le chou fondant, mais encore légèrement texturé. Ajuster le niveau de liquide si la soupe réduit trop.
Retirer la casserole du feu. Prélever les baies de genièvre entières si elles n’ont pas été écrasées ; pour une soupe veloutée, mixer au mixeur plongeant par à-coups, puis rectifier l’assaisonnement après homogénéisation.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés, avec du pain complet légèrement toasté ou une tranche de fromage à pâte dure. Ajouter le reste de l’huile d’olive cru et un peu de poivre fraîchement moulu.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du pain complet toasté ou une tranche de fromage à pâte dure, qui apportent du croustillant et une note salée. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le côté rustique. Pour une entrée plus fraîche, proposer une salade de mâche au vinaigre de cidre et à la pomme. Un vin blanc vif et minéral, comme un chenin sec, accompagne bien les légumes. En fin de repas, le chèvre frais au miel prolonge la douceur de la soupe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe refroidir complètement, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; après vingt-quatre heures, les arômes de genièvre sont plus intenses et les saveurs plus profondes. Pour une conservation de plusieurs mois, la répartir dans des sacs de congélation ou des boîtes adaptées en laissant un petit espace en haut : le liquide augmente de volume en gelant. Le chou reste fondant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
