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Cette tarte associe une pâte brisée, une compote de rhubarbe et une crème d'amandes parfumée à la vanille. La rhubarbe est d'abord cuite avec du sucre et du beurre, puis recouverte d'un appareil à base de poudre d'amandes et d'œuf avant le passage au four. La compote apporte une texture fondante et une acidité nette, tandis que la crème d'amandes adoucit l'ensemble et dore en surface. La pâte brisée forme une base croustillante, à condition de laisser la tarte tiédir avant de la démouler. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et vérifier que la grille est placée au centre du four.
Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils si nécessaire, puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec une partie du sucre et le beurre. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement, puis laisser compoter 12–15 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse mais encore texturée. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis en foncer le cercle ou le moule en pressant délicatement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Répartir la compote tiédie sur le fond de tarte en couche régulière, en laissant un petit rebord libre. Lisser la surface à la spatule.
Mélanger la poudre d'amandes avec le reste du sucre. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée, fluide mais assez épaisse pour napper la compote.
Verser la crème d'amandes sur la compote et la répartir uniformément.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La crème doit être prise et dorée, et la pâte bien cuite. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, hors du moule, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec un vin moelleux léger ou un cidre demi-sec : leur douceur équilibre l'acidité de la rhubarbe et accompagne la vanille. Une salade de jeunes pousses avec de l'orange et une vinaigrette au miel peut être proposée en entrée, pour apporter fraîcheur et contraste. Un sorbet citron-basilic apporte une note fraîche après la tarte, tandis qu'une crème légère à la cardamome convient au dessert suivant sans masquer la pâte croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La garniture se raffermit au froid et les saveurs de rhubarbe et d'amande s'arrondissent le lendemain. La sortir trente minutes avant de la servir pour que la crème retrouve sa souplesse. Un passage de cinq minutes dans un four tiède peut redonner du croustillant à la pâte. Éviter le micro-ondes, qui la rendrait caoutchouteuse. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte découpée en parts individuelles, chaque part enveloppée dans du film alimentaire puis placée dans un sac hermétique, pendant deux mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
