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Les ramequins fondants au Roquefort sont des œufs cuits au four dans un bain-marie, avec de la crème fraîche et du fromage bleu émietté. Le blanc devient ferme tandis que le jaune reste légèrement coulant, et le Roquefort fond à la surface en apportant une saveur puissante et salée. Le bain-marie adoucit la cuisson et aide à préserver cette différence de textures. Cette préparation se sert dès la sortie du four, en entrée ou avec une salade, des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Pendant ce temps, préparer tous les éléments pour pouvoir enfourner rapidement.
Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre ramolli, en couvrant le fond et les bords. Essuyer l'excédent si nécessaire.
Casser délicatement l'œuf dans un petit bol, vérifier sa fraîcheur et retirer les éventuelles coquilles, puis le verser au centre du ramequin sans percer le jaune.
Verser la crème fraîche en filet autour du blanc et légèrement par-dessus, sans recouvrir complètement le jaune.
Émietter le Roquefort avec les doigts ou une fourchette, puis répartir les morceaux sur toute la surface, en conservant des miettes de tailles différentes.
Poivrer généreusement avec le poivre noir fraîchement moulu. Ne pas saler : le Roquefort est déjà salé. Mélanger légèrement la surface si vous le souhaitez.
Placer le ramequin dans un plat plus grand. Verser de l'eau chaude, mais non bouillante, jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 15 minutes. Le blanc doit être ferme au toucher et le jaune encore légèrement tremblotant. Ajuster de 1 à 3 minutes selon la taille de l'œuf et la puissance du four.
Retirer le plat du four avec des maniques, sortir le ramequin du bain-marie et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et aromatique, comme un blanc des Côtes du Rhône ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un gratin accompagnent bien la préparation grâce à leur douceur neutre. Terminer avec un dessert fruité et acidulé, à la poire ou au citron, pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'œuf garde sa meilleure texture juste après la cuisson. Laisser refroidir les ramequins, puis les placer au réfrigérateur pour les consommer dans les quarante-huit heures. Recouvrir chaque ramequin de film alimentaire ou les placer dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et limiter la diffusion des arômes du Roquefort. Réchauffer doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Le blanc risque toutefois de devenir plus ferme et le jaune moins coulant. Éviter la congélation : la crème peut se séparer et le blanc devenir caoutchouteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
