Délicieux Ramequin au Roquefort Fondant
Un petit moment de gourmandise qui sent bon la convivialité : ce ramequin au Roquefort fondant transforme quelques ingrédients simples en un plat réconfortant et généreux. Inspiré des classiques du Sud-Ouest où le fromage s'impose sans détour, il invite à la table un mélange de caractère et de douceur, parfait pour démarrer un repas ou accompagner une petite assiette de légumes rôtis. La crème apporte une onctuosité enveloppante, l'œuf apporte la tenue et la vivacité, tandis que le Roquefort libère ses notes puissantes et salines qui réveillent chaque bouchée. Un voile de beurre ajoute une légère rondeur et le poivre noir relève l'ensemble sans masquer la personnalité du fromage. Simple à préparer et toujours réussi, ce ramequin promet un plaisir immédiat : fondant, parfumé et rassurant, il satisfera les amateurs de saveurs affirmées comme ceux qui cherchent une touche de caractère à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments pour travailler rapidement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin d'obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant que le four chauffe, préparez tous les éléments pour travailler rapidement. -
Étape 2Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre ramolli en veillant à bien lubrifier le fond et les bords .
Cela facilite le démoulage éventuel et crée une légère barrière pour éviter que la préparation n'accroche.Beurrer l'intérieur du ramequin avec le beurre ramolli en veillant à bien lubrifier le fond et les bords .
Cela facilite le démoulage éventuel et crée une légère barrière pour éviter que la préparation n'accroche. -
Étape 3Casser délicatement l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur et éviter les coquilles, puis verser l'œuf au centre du ramequin en prenant soin de ne pas percer le jaune.Casser délicatement l'œuf dans un petit bol pour vérifier sa fraîcheur et éviter les coquilles, puis verser l'œuf au centre du ramequin en prenant soin de ne pas percer le jaune.
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Étape 4Verser la crème fraîche épaisse en filet autour et légèrement sur le blanc sans noyer complètement le jaune, afin d'obtenir une texture onctueuse après cuisson .
La crème apportera richesse et crémeux.Verser la crème fraîche épaisse en filet autour et légèrement sur le blanc sans noyer complètement le jaune, afin d'obtenir une texture onctueuse après cuisson .
La crème apportera richesse et crémeux. -
Étape 5Émietter le Roquefort avec les doigts ou à la fourchette et répartir les morceaux uniformément sur la surface, en gardant quelques miettes plus petites et d'autres plus grosses pour varier les textures et laisser des touches fondantes.Émietter le Roquefort avec les doigts ou à la fourchette et répartir les morceaux uniformément sur la surface, en gardant quelques miettes plus petites et d'autres plus grosses pour varier les textures et laisser des touches fondantes.
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Étape 6Poivrer généreusement le dessus avec du poivre noir fraîchement moulu pour libérer les arômes, sans ajouter de sel car le Roquefort est déjà salé .
Mélangez légèrement la surface avec une cuillère si vous souhaitez que les saveurs se marient.Poivrer généreusement le dessus avec du poivre noir fraîchement moulu pour libérer les arômes, sans ajouter de sel car le Roquefort est déjà salé .
Mélangez légèrement la surface avec une cuillère si vous souhaitez que les saveurs se marient. -
Étape 7Préparer un bain-marie : placer le ramequin dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude (pas bouillante) jusqu'à mi-hauteur du ramequin afin de garantir une cuisson douce du blanc d'œuf et un milieu onctueux.Préparer un bain-marie : placer le ramequin dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude (pas bouillante) jusqu'à mi-hauteur du ramequin afin de garantir une cuisson douce du blanc d'œuf et un milieu onctueux.
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Étape 8Enfourner le plat contenant le ramequin et le bain-marie au centre du four .
Cuire environ 15 minutes en surveillant la prise du blanc : il doit être ferme au toucher et le jaune encore légèrement tremblotant si vous aimez un cœur coulant. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 3 minutes selon la taille de l'œuf et la puissance de votre four.Enfourner le plat contenant le ramequin et le bain-marie au centre du four .
Cuire environ 15 minutes en surveillant la prise du blanc : il doit être ferme au toucher et le jaune encore légèrement tremblotant si vous aimez un cœur coulant. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 3 minutes selon la taille de l'œuf et la puissance de votre four. -
Étape 9Retirer le ramequin du four avec des maniques, sortir le ramequin du bain-marie et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la surface se raffermisse légèrement .
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le blanc cuit et le Roquefort encore fondant.Retirer le ramequin du four avec des maniques, sortir le ramequin du bain-marie et laisser reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent et que la surface se raffermisse légèrement .
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le blanc cuit et le Roquefort encore fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir un ramequin parfaitement fondant, choisir des œufs à température ambiante évite un choc thermique qui allonge la cuisson et altère la texture du jaune, et préférer des ramequins de même taille garantit une cuisson homogène entre plusieurs portions. Un beurrage léger suffit pour décoller facilement sans ajouter de gras excessif et il est plus efficace d'essuyer l'excédent plutôt que de trop en appliquer.
Contrôler la température de l'eau du bain-marie est essentiel, l'eau doit être chaude mais non bouillante pour assurer une cuisson douce du blanc sans surcuire le jaune. Suivre le temps indiqué mais surveiller visuellement le blanc pour adapter la cuisson car les fours varient et un jaune parfait est obtenu quand le blanc est pris en périphérie mais encore souple au centre.
Émietter le Roquefort finement et le répartir de manière uniforme évite les poches trop salées et permet une fonte régulière. Poivrer juste avant la cuisson concentre les arômes tandis que saler est inutile et risqué.
Laisser reposer brièvement après cuisson stabilise la consistance et facilite le démoulage. Utiliser un thermomètre de four et des ramequins épais améliore le contrôle et la répétabilité du résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la puissance salée et crémeuse du Roquefort, proposez un vin blanc sec et aromatique avec une acidité vive qui nettoie le palais et relève la richesse sans l'écraser, une petite Côtes du Rhône blanc ou un sauvignon de Loire font d'excellents choix.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte une amertume végétale et des notes fraîches qui allègent la texture fondante.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un gratin fin apportent du gras enveloppant et une douceur neutre qui prolonge la rondeur.
Pour clore le repas, un dessert fruité et acidulé à la poire ou au citron équilibre la salinité persistante et rafraîchit le palais.
Conservation
Pour conserver le ramequin au Roquefort fondant, il est conseillé de le déguster immédiatement après la cuisson pour apprécier pleinement la texture fondante du fromage et la légèreté de l'œuf.
Si vous devez le stocker, placez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du Roquefort peut altérer la qualité du plat s'il est conservé trop longtemps, rendant la crème moins onctueuse et le goût plus fort. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la texture délicate de l'œuf et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du Roquefort, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle sans lactose et remplacer l'œuf par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, bien que cela modifie la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc d'œuf reste liquide alors que le jaune semble pris ?
Pourquoi la texture du mélange devient granuleuse après la cuisson ?
Pourquoi la surface du ramequin se fissure et se colore excessivement pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
