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Cette recette associe un filet de saumon poêlé, fondant au centre, à un duo de kiwi et d'orange taillés en dés. Le poisson apporte une texture riche et moelleuse ; les fruits ajoutent une garniture fraîche, juteuse et acidulée. La ciboulette et le poivre noir complètent ce contraste, tandis que la cuisson côté peau permet d'obtenir une surface dorée et saisie lorsqu'elle est conservée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir les filets de saumon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface et favoriser une bonne coloration.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Réserver une partie de l'huile pour l'assaisonnement final.
Assaisonner les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
Déposer les filets côté peau vers le bas si elle est conservée. Les presser légèrement avec une spatule pendant les 20 à 30 premières secondes, puis cuire sans les bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une peau bien saisie.
Retourner les filets avec précaution et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson à point, ou un peu moins pour un cœur rosé. La chair doit se détacher en flocons à la fourchette tout en restant humide.
Pendant la cuisson du saumon, éplucher le kiwi et l'orange. Retirer la membrane blanche de l'orange, puis tailler les fruits en petits dés réguliers ; la membrane blanche peut apporter de l'amertume.
Mettre les dés de fruits dans un bol, ajouter la ciboulette fraîche finement ciselée et mélanger délicatement sans écraser le kiwi ni l'orange. Goûter, puis ajuster avec le sel, le poivre et, si nécessaire, une partie de l'huile d'olive réservée.
Laisser reposer les filets 1 à 2 minutes hors du feu, puis dresser le saumon chaud dans chaque assiette avec le duo de fruits à côté.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saumon avec des légumes vapeur légèrement acidulés, comme des asperges ou des haricots verts, relevés d'huile d'olive et de zeste d'orange. Une salade verte aux agrumes et à la ciboulette convient en entrée. Avec le plat, proposez un vin blanc vif et minéral, ou un thé vert frais ; terminez par un sorbet citron ou yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'acidité de l'orange aura légèrement transformé la chair du saumon, avec un résultat proche d'une préparation marinée. Recouvrez le mélange de fruits d'un film alimentaire posé directement à sa surface pour limiter l'oxydation du kiwi. Pour une conservation longue, congelez le saumon seul dans un sachet bien fermé et consommez les fruits frais immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
