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Ce plat associe des filets de saumon poêlés à une sauce crémeuse au vin blanc et à l’échalote. Le saumon cuit d’abord côté peau pour devenir croustillant, puis la sauce est préparée dans la même poêle avec les sucs de cuisson. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation simple et rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les extrémités de l’échalote, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-la séparément ; elle doit rester crue et non colorée avant sa cuisson.
Assaisonnez les filets de saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre. Tamponnez la peau avec du papier absorbant si elle est humide, puis laissez reposer 5 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Lorsqu’elle est brillante mais non fumante, déposez les filets côté peau et pressez-les quelques secondes avec une spatule. Cuisez sans les déplacer environ 4 minutes, jusqu’à ce que la couleur opaque monte sur les flancs et que la peau soit croustillante.
Retournez les filets avec une spatule et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes. Pour une chair plus ferme, prolongez de 1–2 minutes. Éteignez le feu, transférez le saumon sur une assiette tiède et couvrez légèrement de papier aluminium.
Remettez la poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant fréquemment pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis allongez légèrement avec de l’eau ou du vin si la sauce est trop épaisse. Chauffez doucement sans faire bouillir.
Remettez les filets dans la poêle et nappez-les de sauce avec une cuillère. Chauffez très brièvement, environ 30 secondes à 1 minute, juste pour les réchauffer. Retirez-les aussitôt afin de ne pas poursuivre la cuisson intérieure.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les filets juste avant de servir. Dressez immédiatement avec un peu de sauce supplémentaire et accompagnez de légumes vapeur, de riz ou de pommes de terre nouvelles.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade croquante aux agrumes en entrée : son acidité apporte de la fraîcheur au saumon et à la crème. Des pommes de terre vapeur ou une purée à l’huile d’olive prolongent la douceur de la sauce. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien l’échalote. Terminez avec une compote de poires peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les avec leur sauce dans un récipient hermétique. Un film alimentaire plaqué directement sur la sauce limite son contact avec l’air et la formation d’une pellicule. Le lendemain, les arômes d’échalote et de vin blanc seront plus marqués. Réchauffez l’ensemble très doucement à la poêle avec un peu d’eau, sans atteindre l’ébullition. Pour une garde longue, placez les portions dans un sachet sous vide ou une boîte adaptée avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
