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Le gratin de pâtes au mascarpone associe des pâtes cuites al dente à une sauce préparée avec du mascarpone, du lait, de l’ail et du fromage râpé. La chapelure et le beurre forment une couverture dorée et croustillante au four, tandis que la sauce reste crémeuse. Le plat se termine par un repos de cinq minutes, qui raffermit légèrement la préparation avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Versez les pâtes et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Égouttez-les soigneusement et réservez éventuellement un peu d’eau de cuisson.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre une partie du beurre sans le colorer. Ajoutez l’ail écrasé ou finement haché et faites-le infuser 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
Baissez le feu, incorporez le mascarpone en morceaux puis le lait. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, sans trop saler car le fromage râpé en apportera aussi.
Versez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. La préparation doit être crémeuse, mais pas liquide. Ajoutez, si nécessaire, un peu de l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis saupoudrez la chapelure. Arrosez d’un filet de beurre fondu pour favoriser une croûte dorée et croustillante.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords. Si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant, jusqu’à coloration uniforme.
Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes, puis servez immédiatement en portions. La sauce doit être légèrement raffermie, avec une surface dorée et croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette, citron et tomates cerise : sa fraîcheur acidulée équilibre la sauce crémeuse. Des brocolis ou des carottes rôtis apportent une note végétale et une texture contrastée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le mascarpone ; terminez avec un dessert léger et peu sucré, comme une panna cotta citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique pour limiter le dessèchement des pâtes. Vous pouvez protéger la surface avec un film alimentaire posé directement sur la croûte. Le lendemain, ajoutez un filet de lait avant de réchauffer les portions au four afin de redonner de la souplesse à la sauce. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans des sacs bien fermés au congélateur. Repassez-les rapidement sous le gril avant le service pour raviver le craquant de la chapelure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
