Gratin de pâtes crémeux au mascarpone et fromage fondant
Un gratin de pâtes crémeux au mascarpone et fromage fondant, c'est le plaisir réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux. Ici, la douceur onctueuse du mascarpone s'allie à la richesse du fromage râpé pour envelopper des pâtes al dente d'une sauce soyeuse, pendant qu'une fine croûte dorée et croustillante apporte le contraste dont tout gratin a besoin. Inspiré des repas familiaux d'hiver mais parfait toute l'année, ce plat se pose naturellement au centre de la table : simple, généreux et convivial. Les notes lactées et légèrement beurrées se marient au parfum subtil de l'ail, tandis que la chapelure dorée donne une pointe de texture qui réveille chaque bouchée. L'ensemble reste équilibré - ni trop lourd, ni trop fade - grâce à l'association mascarpone-lait et à l'assaisonnement juste de sel et poivre. Accessible et rassurant, ce gratin de pâtes promet une réussite facile pour tous les cuisiniers, pour un repas à la fois familial et gourmand qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez le gratin.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu'il soit à température lorsque vous enfournerez le gratin.
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Étape 2Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Versez les pâtes et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Versez les pâtes et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin. -
Étape 3Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le colorer, ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée et faites-la infuser 1 à 2 minutes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler.Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le colorer, ajoutez la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée et faites-la infuser 1 à 2 minutes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler.
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Étape 4Baissez le feu et incorporez le mascarpone en morceaux puis le lait .
Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en gardant la sauce plutôt légèrement relevée car le fromage râpé ajoutera du goût au gratin.Baissez le feu et incorporez le mascarpone en morceaux puis le lait .
Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en gardant la sauce plutôt légèrement relevée car le fromage râpé ajoutera du goût au gratin. -
Étape 5Versez les pâtes égouttées dans la casserole de sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâtes : la texture doit être crémeuse mais pas liquide .
Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.Versez les pâtes égouttées dans la casserole de sauce et mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâtes : la texture doit être crémeuse mais pas liquide .
Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. -
Étape 6Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé pour faciliter le démoulage, répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface puis saupoudrez la chapelure pour former une couche qui va dorer et devenir croustillante au four.Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré ou huilé pour faciliter le démoulage, répartissez le fromage râpé uniformément sur la surface puis saupoudrez la chapelure pour former une couche qui va dorer et devenir croustillante au four.
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Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, légèrement gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords .
Si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une croûte uniforme.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, légèrement gratiné et que la préparation bouillonne sur les bords .
Si nécessaire, passez 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour obtenir une croûte uniforme. -
Étape 8Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et facilite le service, puis servez immédiatement en portions en veillant à ce que chaque assiette présente une belle couche de pâte crémeuse et une croûte dorée et croustillante.Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et facilite le service, puis servez immédiatement en portions en veillant à ce que chaque assiette présente une belle couche de pâte crémeuse et une croûte dorée et croustillante.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la température des ingrédients évite les sauces grumeleuses, garder le mascarpone à température ambiante quelques dizaines de minutes permet une émulsion lisse avec le lait. Lorsque le beurre et l'ail chauffent, contrôler la chaleur et retirer du feu dès que l'ail libère son parfum pour éviter l'amertume qui ruine la sauce.
Si la sauce semble trop épaisse, ajouter le lait chaud progressivement en remuant pour ajuster la consistance sans la diluer ni la rendre liquide. Pour un enrobage parfait des pâtes, mélanger hors du feu et incorporer les pâtes encore chaudes afin que la sauce les imprègne et que l'amidon aide à lier l'ensemble.
Équilibrer le sel en tenant compte du fromage râpé et goûter avant de saler de nouveau pour prévenir un plat trop salé. Pour une croûte croustillante, répartir la chapelure en couche fine et uniforme et arroser d'un filet de beurre fondu pour dorer sans brûler.
Contrôler la coloration sous la grille en fin de cuisson pour obtenir un beau brunissement sans dessécher l'intérieur. Laisser reposer quelques minutes avant de servir stabilise la texture et concentre les saveurs pour un gratin crémeux et tenu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat principal riche et crémeux, privilégiez une salade croquante et acidulée composée de roquette, citron et tomates cerise pour couper le gras et apporter de la fraîcheur immédiate.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que brocoli et carottes légèrement caramélisés ajoutent une note végétale et une texture contrastée qui prolongent la sensation de satisfaction.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif à bonne acidité fait ressortir la douceur du mascarpone et nettoie le palais entre les bouchées sans masquer les arômes lactés.
En dessert, optez pour quelque chose de léger et peu sucré comme une panna cotta citronnée pour clore le repas sur une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver ce gratin de pâtes crémeux au mascarpone, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le garder au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du mascarpone qui peut altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps. Évitez de le congeler, car cela risque de détériorer la texture crémeuse et fondante du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du mascarpone à base de soja et un fromage râpé sans lactose, idéal pour les personnes intolérantes ou souhaitant éviter les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse au lieu d'être lisse et crémeuse ?
Pourquoi le gratin devient sec et sans onctuosité après la cuisson ?
Pourquoi la croûte ne dore pas uniformément et reste molle par endroits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
