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Cette papillote cuit un filet de poisson blanc avec de la carotte, de la courgette, du citron, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. Le papier cuisson enferme les ingrédients et la vapeur, tandis que le citron parfume le jus de cuisson. Les légumes sont taillés finement pour cuire dans le même temps que le poisson. À l’ouverture, la papillote doit être légèrement gonflée et libérer un parfum citronné ; le poisson se sert alors avec ses légumes et son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Laver la carotte et l’éplucher si sa peau est épaisse. La tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline : les bâtonnets doivent être réguliers.
Nettoyer la courgette sans l’éplucher, puis la couper en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes. Réserver.
Découper une feuille de papier cuisson d’environ 30x30 cm, ou adaptée à la taille du filet. La plier en deux, l’ouvrir, puis la poser sur une plaque de four.
Poser le filet de poisson au centre, côté peau vers le bas s’il en a une. Le sécher avec du papier absorbant.
Répartir les juliennes de carotte et les rondelles de courgette autour du poisson et légèrement dessus, en une couche fine.
Presser le citron au-dessus du poisson en retirant les pépins, puis verser l’huile d’olive en filet sur le poisson et les légumes.
Répartir les herbes de Provence, le sel et le poivre sur le poisson et les légumes. Frotter légèrement l’assaisonnement sur la surface du poisson.
Rabattre les bords du papier vers le centre, puis les replier plusieurs fois pour fermer la papillote. Plier les extrémités en laissant un petit espace pour la vapeur.
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. La papillote doit légèrement gonfler et dégager un parfum citronné. Pour un filet plus épais, prolonger de 3–5 minutes.
Sortir la papillote du four et la poser sur une assiette chaude. L’ouvrir devant chaque convive en vous protégeant de la vapeur, puis servir dans le papier ou dresser sur assiette avec le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Granité Pastèque Givré et Citronné
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Blanc-manger coco et bananes
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Petits flans au café noir
Forêt Noire aux Griottes
Fondant au chocolat noir intense
Moelleux Fondant à l'Ananas Frais
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Crème au pamplemousse acidulé
Soufflé aérien à l'ananas frais
Strudel aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité prolonge celle du citron. Une salade de pousses et d’agrumes apporte de la fraîcheur, tandis que des pommes de terre vapeur sautées au romarin ajoutent une texture plus consistante. Terminez par une salade de fruits à la menthe, légère et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la papillote dès la sortie du four, lorsque le poisson est encore nacré et que le citron est très parfumé. Conservez les restes au réfrigérateur pendant 24 heures, dans une boîte hermétique et nappés de leur jus de cuisson. Les légumes seront plus tendres et le plat pourra se manger froid. Les papillotes crues peuvent être placées au congélateur dans un emballage protecteur. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
