Tiramisu au café et mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans des contenants propres et secs. Réservez les blancs au réfrigérateur et gardez les jaunes à température ambiante.

Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand saladier, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.

Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille aux jaunes sucrés. Incorporez d'abord une cuillerée de mascarpone, puis le reste à la maryse, en mouvements circulaires lents, jusqu'à obtenir une crème homogène et sans grumeaux.

Montez les blancs en neige en commençant à vitesse lente, puis augmentez progressivement. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez une pincée de sel et continuez jusqu'à obtenir des pics souples et des blancs brillants.

Incorporez les blancs montés à la crème au mascarpone en trois fois. Mélangez vigoureusement la première portion, puis soulevez délicatement la préparation de bas en haut avec la maryse pour les deux suivantes.

Versez le café fort refroidi dans un bol large. Trempez les biscuits à la cuillère un par un, très brièvement, quelques secondes seulement, puis égouttez-les légèrement sur le rebord du bol.

Tapissez le fond des verrines ou du plat de service avec une première couche de biscuits imbibés, en les répartissant régulièrement.

Étalez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis lissez la surface à la spatule.

Recommencez avec une couche de biscuits trempés, puis étalez le reste de la crème. Lissez délicatement la surface finale en comblant les éventuels creux.

Couvrez hermétiquement avec un film alimentaire au contact de la crème, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8 heures. La crème doit être prise tout en restant fondante.

Juste avant de servir, tamisez uniformément le cacao en poudre non sucré sur le dessus à l'aide d'une passoire fine. Décorez éventuellement avec une fève de cacao râpée ou un grain.