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Le caramel ambré au beurre demi-sel est une sauce obtenue en faisant fondre du sucre, puis en l’émulsionnant avec du beurre, de la crème liquide et de la vanille. Sa couleur ambrée profonde et son goût à la fois beurré, salé et vanillé le distinguent d’un caramel nature. La crème lui donne une texture nappante, qui épaissit encore légèrement en refroidissant. Il s’utilise sur des fruits, des biscuits, une glace ou un gâteau, et se réchauffe doucement lorsqu’il devient trop ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer d’emblée. Faites tourner la casserole pour homogénéiser la fonte, puis poursuivez jusqu’à obtenir une couleur ambrée profonde, sans laisser brûler.
Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel coupé en morceaux. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant, en vous protégeant des projections.
Réchauffez légèrement la crème liquide, puis versez-la en filet sur le caramel en remuant constamment. Continuez jusqu’à ce que la sauce soit homogène et sans grains, en restant attentif aux éclaboussures.
Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en brassant sans cesse. La sauce doit napper la cuillère ; retirez-la avant qu’elle ne devienne trop épaisse.
Retirez du feu, incorporez l’extrait de vanille et mélangez. Laissez reposer quelques minutes : la sauce se lie et épaissit légèrement sans poursuivre la cuisson.
Transférez la sauce dans un pot propre et laissez-la tiédir à température ambiante avant de l’utiliser ou de la réfrigérer. Si elle a trop raffermi, réchauffez-la doucement avant de la servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le caramel avec des quartiers de pomme Granny Smith ou des poires pochées : leur fraîcheur fruitée équilibre la richesse du beurre. Des sablés bretons ou des madeleines apportent un contraste plus sec et croustillant. Un cidre doux peu effervescent ou un vin doux naturel à faible alcool accompagne bien la vanille. Une glace à la vanille ou du fromage blanc ajoutent une note lactée et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la sauce tiédie dans un bocal en verre propre et, pour éviter une pellicule sèche, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface. Conservez-la au réfrigérateur pendant deux semaines ; elle épaissira en refroidissant et ses notes de vanille et de beurre salé s’équilibreront le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant trois mois au maximum. Décongelez-la puis réchauffez-la doucement au bain-marie avant de la servir, jusqu’à retrouver une texture nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
