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Ces pâtes crémeuses associent des pâtes al dente à une sauce au parmesan et à la crème fraîche, relevée par l'ail, le beurre et le poivre noir. Le jambon, saisi à la poêle, apporte une note salée et une texture plus ferme au milieu de la sauce onctueuse. La préparation se fait en parallèle de la cuisson des pâtes : l'eau de cuisson réservée permet de fluidifier la sauce et de mieux enrober les pâtes. Le parmesan renforce sa saveur et contribue à l'épaissir, tandis que la crème lui donne sa texture lisse. Servez le plat aussitôt, car la sauce se densifie en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers, puis émincez finement la gousse d'ail.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez le jambon dans la poêle et faites-le saisir quelques instants, jusqu'à ce qu'il soit réchauffé et légèrement coloré.
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Râpez le parmesan au dernier moment, incorporez-le progressivement en remuant, puis laissez la sauce épaissir doucement sans bouillir.
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du poivre fraîchement moulu ou du parmesan râpé à table.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon blanc : son acidité allège la crème et accompagne le parmesan sans couvrir le jambon. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et contraste. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des tomates confites, ajoutent une note sucrée et caramélisée. Terminez par une poire pochée ou un sorbet au citron, plus léger après la sauce crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pressez un film alimentaire directement sur les pâtes avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une croûte sèche et éviter qu'elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours. La sauce sera alors plus dense, car les pâtes auront absorbé une partie de la crème, mais son goût sera plus marqué. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet de lait ou d'eau pour lui redonner de l'onctuosité ; une noisette de beurre peut aussi aider à la lier. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air, mais la texture crémeuse risque de se dégrader. Réchauffez doucement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
