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Ce gratin associe des pâtes al dente, une sauce à la crème fraîche et du Chaource fondu, puis les recouvre de chapelure et de beurre. La cuisson au four forme une croûte dorée et croustillante, tandis que le cœur reste crémeux et légèrement coulant. L’ail parfume le plat sans dominer le fromage. Servez-le dès la sortie du four, après un court repos, pour conserver le contraste entre la surface croustillante et les pâtes nappées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les pâtes et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement en conservant une légère humidité.
Fendez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les parois du plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre.
Dans un saladier chaud, mélangez les pâtes égouttées avec la crème fraîche. Salez et poivrez prudemment, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Coupez le Chaource en petits morceaux irréguliers, puis incorporez-les aux pâtes chaudes en remuant légèrement. Le fromage doit commencer à fondre et à napper les pâtes.
Transvasez le mélange dans le plat préparé et répartissez les pâtes de façon homogène.
Saupoudrez régulièrement la surface de chapelure, puis répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le Chaource soit complètement fondu, légèrement coulant sous la chapelure.
Sortez le gratin et laissez-le reposer deux à trois minutes. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur allège le Chaource. Une salade de jeunes pousses, poireau et vinaigrette au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des endives ou des brocolis rôtis conviennent aussi, suivis d’une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la crème imprègne alors davantage les pâtes et les arômes du Chaource s'intensifient. Avant de réchauffer au four, ajoutez un filet de lait ou une cuillère de crème pour retrouver une texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, emballez le gratin dans un sac de congélation en chassant l'air et gardez-le au congélateur deux mois maximum. La chapelure perdra toutefois de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
