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La timbale croustillante pomme cannelle enferme une compotée de pommes au sucre roux, à la cannelle et au jus de citron dans une pâte feuilletée. Les pommes sont d’abord cuites à la poêle en dés, afin de rester tendres sans se défaire, puis garnissent les fonds de pâte avant la fermeture. Après cuisson, le feuilletage doit être uniformément doré et croustillant, tandis que le cœur reste moelleux et parfumé. Le citron apporte une note vive qui équilibre le sucre et la cannelle. Servie tiède, cette préparation se rapproche d’une petite tourte individuelle aux pommes, avec un contraste entre la pâte craquante et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre du four.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés d’environ 5 mm. Arrosez-les aussitôt de jus de citron et mélangez.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez les dés de pomme en une seule couche, saupoudrez de sucre roux et de cannelle, puis mélangez délicatement. Laissez compoter sans couvrir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore structurés.
Réduisez le feu si le mélange colore trop vite, afin d’éviter que le caramel ne devienne amer. Goûtez, puis rectifiez la cannelle ou le sucre si nécessaire.
Pendant la cuisson des pommes, étalez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez un cercle adapté au diamètre des moules à timbale, en prévoyant un dépassement pour border les côtés.
Beurrez très légèrement l’intérieur des moules avec une partie du beurre. Posez les disques de pâte et pressez-les délicatement contre les parois, sans déchirer le feuilletage. Piquez légèrement les fonds avec une fourchette si vous craignez des poches d’air.
Remplissez les fonds de pâte avec la compotée encore tiède. Égalisez la surface à la spatule en laissant un petit espace pour refermer.
Fermez chaque timbale avec un second cercle de pâte en soudant les bords avec les doigts, ou rabattez les bords du disque inférieur pour former une bordure rustique. Scellez bien, puis réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions pour laisser s’échapper la vapeur.
Badigeonnez délicatement le dessus avec une autre partie du beurre fondu ou avec un jaune d’œuf battu. Enfournez sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit uniformément doré et croustillant.
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer 5 minutes dans les moules. Démoulez en passant si nécessaire la lame d’un couteau chaud le long des parois, puis servez tiède.
Plats de résistance de saison
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Filet Américain au couteau
Moelleux fondant au jambon et fromage
Filets de Sole au Citron et Câpres
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Endives à l’Orange
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Galette de pommes de terre express
Merlan au four et sa julienne citronnée
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces timbales avec une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse : leur fraîcheur et leur onctuosité accompagnent le feuilletage chaud. Un gewurztraminer vendange tardive ou un vin moelleux de Loire peut équilibrer le sucre. Quelques fruits rouges acidulés ou un coulis de framboise apporteront un contraste plus vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les timbales refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Avec le temps, le feuilletage perdra de son croustillant et la cannelle s’intensifiera dans les pommes. Pour retrouver une pâte plus croustillante, réchauffez-les doucement au four traditionnel pendant quelques minutes. Pour une conservation plus longue, emballez-les soigneusement avant de les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
