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Ces râpées associent des galettes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle, à des mirabelles poêlées dans le beurre et le sucre. La pomme de terre apporte une texture croustillante à l’extérieur et tendre au centre ; les fruits, cuits jusqu’à devenir fondants sans se défaire, ajoutent une note sucrée et légèrement acidulée. Servi tiède, ce plat joue sur le contraste entre le salé des galettes, le sirop des mirabelles et le beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une grille à gros trous. Rassemblez la pulpe dans un torchon propre, pressez vigoureusement pour extraire toute l’eau, puis transférez-la dans un grand bol. Elle doit être sèche au toucher.
Salez la pomme de terre râpée et mélangez à la fourchette. Formez des galettes avec une cuillère à soupe ou les mains légèrement humidifiées, puis pressez-les pour les compacter sans les rendre trop denses. Elles doivent faire environ 1 cm d’épaisseur.
Versez l’huile végétale dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les galettes sans les surcharger, puis laissez-les cuire sans les bouger pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme.
Retournez délicatement les galettes avec une spatule fine et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant 5 à 7 minutes. Ajustez le feu si elles colorent trop vite. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant sans les empiler.
Pendant la cuisson des galettes, coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, sur feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
Ajoutez le sucre aux mirabelles et mélangez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant doucement de temps en temps. Retirez du feu dès que le sucre commence à caraméliser et que les fruits sont tendres mais encore intacts.
Dressez une ou deux galettes dorées dans chaque assiette, puis nappez-en une partie avec les mirabelles caramélisées et leur sirop. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tours de moulin pour rectifier l’assaisonnement.
Servez immédiatement, sans expliquer davantage, pour préserver le croustillant des galettes et la tenue des mirabelles.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces râpées en entrée tiède ou en accompagnement. Un gewurztraminer jeune apporte de la fraîcheur à la douceur caramélisée. Une salade de roquette et d’herbes amères, assaisonnée au citron, équilibre le beurre et le sucre. En plat principal, une viande blanche rôtie prolonge le contraste croustillant et fondant. Une compote de pommes acidulée peut terminer le repas en rappelant le fruit sans répéter la mirabelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les galettes perdent leur croquant après quelques heures. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans une poêle sèche pour leur rendre du croustillant. Conservez les mirabelles séparément des galettes, dans un récipient en verre : elles s’imprègnent davantage de leur sirop durant la nuit, tandis que les galettes se ramolliraient à leur contact. Pour une conservation longue, disposez les galettes bien à plat dans un sachet protecteur et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
