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Ces filets de bar sont cuits au four après une courte marinade de sauce soja, de mirin, de gingembre et d'huile de sésame. La marinade parfume le poisson et forme un glaçage salé-sucré, tandis que l'oignon nouveau et les graines de sésame apportent du croquant. Le citron vert ajouté au dernier moment équilibre l'ensemble par sa fraîcheur. La chair est prête lorsqu'elle devient opaque et se détache en larges flocons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Préparez un plat large et peu profond, puis disposez-y les filets à plat, sans les superposer.
Fouettez la sauce soja avec le mirin. Incorporez le gingembre râpé, puis l'huile de sésame en filet. Goûtez et rectifiez si nécessaire (un trait de mirin en plus adoucira l'acidité, un peu plus de gingembre relèvera le piquant) avec un peu de mirin ou de gingembre.
Posez les filets de bar dans le plat, peau vers le bas si elle est présente. Nappez-les de marinade à la cuillère ou au pinceau, jusque sur les bords, puis laissez mariner à température ambiante pendant 10 minutes.
Nettoyez l'oignon nouveau, retirez la partie la plus dure de la tige, puis émincez finement la partie blanche et le vert clair en biseaux fins.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque et se détacher en larges flocons sous la pointe d'un couteau.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Saupoudrez les filets d'oignon nouveau et de graines de sésame, puis arrosez-les d'un peu de marinade chaude restante.
Pressez le citron vert au-dessus des filets en répartissant le jus. Servez sans attendre, avec du riz vapeur ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Crème pâtissière et fruits frais
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Pudding aux poires et au chocolat intense
Gratin de framboises et crème d'amande
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Kouign Amann au Beurre Salé
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Moelleux au chocolat noir intense
Millassine à la vanille
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un riz vinaigré tiède ou des nouilles soba : ils absorbent la sauce et leur goût discret laisse ressortir le gingembre. Une salade de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte un contraste croquant et frais. Côté boisson, un riesling demi-sec ou un sauvignon léger accompagne l'umami sans masquer les aromates. Un sorbet au yuzu ou au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les filets dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la chair pour limiter le dessèchement. Après quelques heures ou le lendemain, les arômes seront plus marqués, mais l'oignon nouveau aura perdu son croquant : ajoutez-en du frais au moment de réchauffer doucement à la vapeur ou à feu très doux. Pour une garde longue, placez les filets dans un sac hermétique vidé de son air, puis au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
