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Ce flan impérial à la vanille est un dessert individuel composé de lait entier, d’œuf, de jaune d’œuf et de fécule de maïs. La préparation est d’abord épaissie à la casserole, puis filtrée et cuite au bain-marie. Cette méthode donne une crème lisse, une texture onctueuse et un centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four, qui se raffermit au réfrigérateur. La vanille apporte l’arôme principal, tandis que l’œuf et le jaune assurent la tenue du flan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Placer une plaque ou un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer l’ensemble.
Verser le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, puis retirer du feu sans atteindre l’ébullition.
Dans un grand saladier, fouetter l’œuf entier, le jaune et le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et clair.
Tamiser la fécule de maïs sur le mélange œufs-sucre, puis l’incorporer au fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
Verser le lait chaud en filet tout en fouettant. Commencer par quelques cuillerées, puis ajouter progressivement le reste pour tempérer les œufs sans les cuire.
Transvaser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule ou une maryse, en raclant le fond et les bords. La crème doit napper l’ustensile et laisser une trace nette quand vous y tracez une ligne.
Beurrer légèrement un moule individuel ou plusieurs ramequins. Filtrer la crème au chinois ou à la passoire fine, puis la verser dans le moule.
Déposer le moule dans le plat préchauffé, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire 30–35 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille à température ambiante, sans couvrir. Réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4, puis démouler et servir une fois le flan refroidi.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un vin moelleux léger, dont la sucrosité accompagne la vanille. Un coulis de fruits rouges peu sucré ou des fruits frais acidulés contrastent avec l’onctuosité du flan. Un café serré ou un thé vert léger équilibre le sucre en fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan revenir à température ambiante, puis le réfrigérer dans un récipient bien fermé. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau et la condensation. Une nuit au froid améliore la tenue, donne une coupe plus nette et laisse les arômes de vanille se développer. Conserver le flan au réfrigérateur et le consommer dans les quarante-huit heures ; il restera frais et onctueux pendant cette période.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
