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Ce gratin associe des rondelles de courgette sautées à l'ail, de la crème fraîche et une couche de fromage râpé. Les courgettes sont d'abord attendries à la poêle, puis passent au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne sur les bords. L'égouttage limite l'excès d'eau, tandis que le repos de cinq minutes aide la crème à se raffermir. Il se sert chaud, en accompagnement ou comme plat simple avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur ventilée ou traditionnelle.
Lavez les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en rondelles de 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Pelez et émincez finement l'ail. Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le frissonner 30–40 secondes sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum. Retirez-le si vous préférez un goût plus délicat.
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4–5 minutes en remuant délicatement. Égouttez-les dans une passoire sans les écraser : elles doivent être moelleuses, mais encore structurées.
Assaisonnez les courgettes dans la poêle avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Huilez un plat à gratin avec le reste de l'huile d'olive. Disposez-y les courgettes égouttées et légèrement refroidies, en une couche régulière, sans gros amas.
Versez la crème fraîche en filet sur les courgettes, en la répartissant sans les noyer. Étalez-la éventuellement à la spatule.
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, en couche fine et régulière. Pour un dessus plus croustillant, mélangez une partie du fromage (emmental ou comté) avec un peu de chapelure avant de saupoudrer.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, passez-le 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Servez chaud, lorsque la crème s'est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Fraisier à la crème mousseline
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux d'Eve aux Pommes et Amandes Fondantes
Tarte sablée aux fruits rouges
Nougat glacé aux éclats
Crumble pomme et noisettes
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Bananes Gratinées à la Cannelle
Gâteau au chocolat noir intense
Mousse au chocolat aérienne
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Pudding au pain d'épices et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité allège la crème et le fromage. Une salade de roquette, de tomates cerises et de vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste. Des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf conviennent aussi. Terminez avec une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le contact avec l'air. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour retrouver une croûte plus croustillante. La texture des courgettes peut toutefois devenir plus aqueuse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
