Gratin de courgettes fondantes au fromage gratiné
Il y a des plats qui réunissent famille et amis sans faire de scène - ce gratin de courgettes fondantes au fromage gratiné en fait partie. Simple et réconfortant, il évoque les chaleurs de l'été et les soirées où l'on partage un plat généreux, doré et parfumé à l'ail. Inspiré des classiques du quotidien, ce gratin met la courgette à l'honneur : sa chair tendre se marie à la douceur de la crème fraîche et au côté légèrement fruité de l'emmental ou du comté, pour un résultat à la fois onctueux et gratiné à souhait. Les saveurs jouent en équilibre : la vivacité délicate de la courgette, la rondeur de la crème et le côté salé et toasté du fromage créent une harmonie simple mais convaincante, relevée juste ce qu'il faut par un filet d'huile d'olive et une pointe de poivre noir. Facile à préparer et rassasiant sans être lourd, ce gratin s'intègre naturellement à un dîner familial ou à un accompagnement convivial. Vous pouvez le préparer avec confiance : il fait toujours bonne figure sur la table et plaît aux petits comme aux grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée ou traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les courgettes, ce qui permettra une cuisson homogène et un gratin gratiné de façon régulière.Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée ou traditionnelle) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les courgettes, ce qui permettra une cuisson homogène et un gratin gratiné de façon régulière.
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Étape 2Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis taillez-les en fines rondelles d'environ 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui cuiront simultanément.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis taillez-les en fines rondelles d'environ 3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières qui cuiront simultanément.
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Étape 3Pelez et émincez finement la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le frissonner 30–40 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes puis retirez-le si vous préférez un goût plus délicat.Pelez et émincez finement la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le frissonner 30–40 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes puis retirez-le si vous préférez un goût plus délicat. -
Étape 4Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4–5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles perdent un peu d'eau et commencent à devenir tendres sans se déliter.
Visez une texture moelleuse mais encore structurée.Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4–5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles perdent un peu d'eau et commencent à devenir tendres sans se déliter.
Visez une texture moelleuse mais encore structurée. -
Étape 5Assaisonnez les courgettes directement dans la poêle avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement pour équilibrer la douceur naturelle des courgettes et le caractère de l'ail.Assaisonnez les courgettes directement dans la poêle avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement pour équilibrer la douceur naturelle des courgettes et le caractère de l'ail.
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Étape 6Disposez les courgettes égouttées et légèrement refroidies en une couche régulière dans un plat à gratin beurré ou huilé, en répartissant les tranches de manière à ce qu'il n'y ait pas de gros amas pour une cuisson uniforme.Disposez les courgettes égouttées et légèrement refroidies en une couche régulière dans un plat à gratin beurré ou huilé, en répartissant les tranches de manière à ce qu'il n'y ait pas de gros amas pour une cuisson uniforme.
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Étape 7Versez la crème fraîche entière sur les courgettes en filet, en veillant à bien répartir la quantité pour qu'elle imprègne les tranches sans les noyer; étalez éventuellement à la spatule pour une couche homogène et crémeuse.Versez la crème fraîche entière sur les courgettes en filet, en veillant à bien répartir la quantité pour qu'elle imprègne les tranches sans les noyer; étalez éventuellement à la spatule pour une couche homogène et crémeuse.
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Étape 8Répartissez le fromage râpé (emmental ou comté) sur toute la surface en une couche fine et régulière.
Pour un dessus plus croustillant, mélangez une partie du fromage avec un peu de chapelure avant de saupoudrer.Répartissez le fromage râpé (emmental ou comté) sur toute la surface en une couche fine et régulière.
Pour un dessus plus croustillant, mélangez une partie du fromage avec un peu de chapelure avant de saupoudrer. -
Étape 9Enfournez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
Si besoin, passez 1–2 minutes sous le gril pour obtenir un gratiné plus marqué en surveillant attentivement.Enfournez le plat au centre du four préchauffé et faites cuire 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne légèrement sur les bords.
Si besoin, passez 1–2 minutes sous le gril pour obtenir un gratiné plus marqué en surveillant attentivement. -
Étape 10Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement.
Servez chaud pour apprécier la texture fondante des courgettes et le contraste avec le dessus gratiné.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement.
Servez chaud pour apprécier la texture fondante des courgettes et le contraste avec le dessus gratiné.
Les conseils du chef
Pour un gratin de courgettes toujours réussi, contrôler l'humidité des courgettes est primordial et il est conseillé d'éliminer l'excès d'eau avec une passoire et un léger pressage pour éviter une crème trop liquide à la cuisson. Une cuisson initiale des rondelles à feu moyen doit rester brève et régulière pour garder une texture fondante sans les réduire en purée, en remuant délicatement plutôt qu'en écrasant.
Assaisonner par étapes garantit un goût équilibré donc saler modérément avant la cuisson et rectifier la pointe de sel après assemblage pour compenser le fromage. Utiliser une crème entière à température ambiante évite le choc thermique et favorise une liaison onctueuse du gratin.
Râper le fromage juste avant le service permet une fonte plus homogène et un gratin bien doré sans brûler, et répartir le fromage en couche fine limite l'effet peau trop croustillante. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre est plus fiable que le seul aspect doré.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le découpage. Enfin adapter la durée au four en fonction de la puissance en surveillant la coloration prévient tout dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des courgettes et la richesse fromagère, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour nettoyer le palais et souligner la crème sans étouffer les arômes, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour contraster la onctuosité du plat.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf léger offrent une texture fondante et un support neutre pour le fromage gratiné.
En dessert, une tarte aux fruits acidulés ou un sorbet citron conclut le repas par une note nette et désaltérante.
Conservation
Pour conserver le gratin de courgettes fondantes au fromage, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du gratin si elle est stockée trop longtemps.
Ne pas congeler, car la texture des courgettes et de la crème se dégrade au moment de la décongélation.
Réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver son fondant originel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait de coco ou une crème végétale à base d'amande, tout en gardant l'onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent fermes et refusent de devenir fondantes lors de la cuisson ?
Pourquoi la crème fraîche se sépare et devient granuleuse dans le gratin ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle alors que l'intérieur manque de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
